上海蘿蔔絲肉餡大湯圓

作者： 好麵之女

上海大多數人都喜歡吃大的肉湯圓，一晚上能吃8個，趕上爹爹的記錄了。而不在上海出世的人確給他吃一個都不願吃的，這就是哪裏人就是哪裏人的區別⋯⋯

用料

• 糯米粉 350克
• 开水 150克(不夠自己一點點加）
• 水 100克
• 煮熟糯米面糰 10g
• 肉 250克
• 白蘿蔔 1條（刨最細絲，放10g粗鹽出水揉乾）
• 老抽 2勺（鹹度每人不同）
• 生抽 1勺
• 味精 3g
• 雞蛋 1個
• 胡椒粉 1克
• 紹酒 5g
• 麻油 5g
• 生油 8-10g
• 蔥 3條切粒

上海蘿蔔絲肉餡大湯圓的做法步骤

步骤 1

實數用的糯米粉我没秤，熟練都知道個大約，半包多點的糯米粉（一包600g),最要緊把肉餡製成1肉圓擺冰格半個鐘（不要全冰），糯米粉凍水先拿筷子搞成絮狀，揉不成糰後再拿滾水一點點加拿筷子攪得差不多就揉糰，然後搣一團8-10g戳成2湯圓擺滾水煮浮面就撈起擺糯米糰一起揉，揉成很光很舒服感覺捫一下容不容易斷，容易斷再揉，揉完擺濕布蓋盆面，面糰醒15分鐘左右。這種方法弄的糯米糰包到最後一個湯圓都不會開裂。

步骤 2

糯米就差不多虎口捫一段就行，没秤實測30-35g一個劑子，中間戳洞，然後母子沾一點點乾粉戳成這樣就行。

步骤 3

慢慢的拿肉餡包中間，往上戳，戳到有個尖尖摁匾戳圓就行。

步骤 4

這麼大小包左16個大湯圓

步骤 5

一個人吃8個湯圓（分二次，中間隔開2個鐘）。

步骤 6

漏了這步驟，煮湯圓大鍋水大滾，擺下湯圓，拿鍋鏟兜底鏟不黏就蓋蓋，偶而看看，浮面再煮一下就開吃，糯米湯圓水就當白開水吃，上海人吃鹹、甜湯圓湯料不➕任何東西，全吃的是原味。

上海蘿蔔絲肉餡大湯圓的小贴士

肉餡一早調料完，擺雪櫃，調糯米粉一定要慢慢加水，熟糯米團好要緊，確保包湯圓不會開裂⋯⋯15没吃湯圓，昨天補上了。

菜谱创建时间：2022-02-20 07:53:46