黑森林蛋糕🎂（8寸）

作者： 女神Goddess

黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一。它的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林地区的特产！ 黑森林蛋糕融合了樱桃的酸，奶油的甜，巧克力的苦，樱桃酒的醇香～不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬。 🎂关于“黑森林蛋糕”名称的来源，还有第二种解释，因为蛋糕表面的黑巧克力碎屑容易让人们想起美丽的黑森林，所以叫它黑森林蛋糕。 😍提拉米苏蛋糕🎂（6寸） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106013719/ 😍8寸戚风蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104656520/ 😍草莓🍓抹茶蛋糕卷/🍃治愈系 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106667979/ 😍虎年🐯小老虎蛋糕卷/南瓜🎃蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ 😍可可蛋糕卷🍰（巧克力香缇奶油夹心） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ 😍可可裸蛋糕🍰/奥利奥咸奶油 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ 😍香葱肉松蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ 😍海苔肉松小贝 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/

用料

• #可可戚风蛋糕胚（8寸）
• 鸡蛋 5个（蛋清210克，蛋黄90克）
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 20克
• 牛奶 70克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5克
• 香草精 几滴
• #酒渍车厘子🍒（提前一天腌）
• 车厘子 300克带核
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 10克
• 白兰地/朗姆酒 30-50克
• #巧克力香缇奶油（提前一天做）
• 淡奶油 500克
• 黑巧克力 90克
• 细砂糖 35克左右
• #表面装饰
• 车厘子 10个左右
• 黑巧克力碎屑 适量

黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤

步骤 1

💕提前一天准备酒渍车厘子： 车厘子🍒洗干净去蒂，切开去核。 放入锅里，加入细砂糖和柠檬汁。 直接开小火加热，不断翻炒让糖融化，车厘子🍒稍微出水即可，不需要煮烂。 关火，加入白兰地30克，搅匀。 放凉后密封起来，冰箱冷藏隔夜再用。 （如果不能喝酒，加入酒后再煮一会煮沸，酒精挥发后酒味就不浓了，不过煮的过程会损耗，酒可以加50克。）

步骤 2

💕提前一天准备巧克力香缇奶油： 配方里的淡奶油先取100克出来（全部也可以），倒入小奶锅加热一下。不太烫时加入切碎的巧克力搅匀融化。这个混合物叫甘纳许。 倒入容器里彻底放凉后保鲜膜密封，冰箱冷藏12小时以上，再打发。

步骤 3

💕接下来做可可戚风蛋糕胚🎂（也可以提前一天做）： 先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

玉米油用微波炉高火叮1分钟叮热，明火加热也行。 过筛加入可可粉。

步骤 5

搅拌至可可粉溶解，可可粉更容易和热油脂混合。

步骤 6

接着加入热牛奶

步骤 7

搅拌至完全乳化

步骤 8

过筛加入低筋面粉

步骤 9

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

步骤 10

加入蛋黄

步骤 11

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠 蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

步骤 12

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精 ⚠️同时预热烤箱

步骤 13

蛋白打发可分三次加糖～ 打发到出现大泡泡时加第一次糖 泡沫变小变细腻，加第二次糖 出现纹路，加第三次糖

步骤 14

先高速后中低速打发，最后打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立小尖钩

步骤 15

接下来准备混合蛋白和蛋黄糊

步骤 16

取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里

步骤 17

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

步骤 18

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 19

这次刮刀要彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来，同样不要画圈，用炒菜的手法

步骤 20

距离台面30-40cm，倒入戚风阳极模具中，表面抹平晃平，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。 放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火150度，烤60分左右。最后20分钟开热风。

步骤 21

具体根据自家烤箱情况和个人烘烤习惯来吧 另外，如果蛋糕开裂，那不是病，不许挑蛋糕的理，它都没嫌你笨

步骤 22

出炉立刻震热气，立刻倒扣。 ⚠️彻底放凉2小时以上再脱模，或隔夜脱模。 如果内心没凉透就脱模容易缩腰。 如图，脱模完成✅

步骤 23

切成3片

步骤 24

💕准备打发巧克力香缇奶油： 配方里剩的400克淡奶油加入细砂糖，打发到有纹路，加入提前一天混合好的甘纳许。 如果当时用的是全部淡奶油加巧克力🍫，那直接打发即可。

步骤 25

一起打发到硬挺，夹心状态。它不容易打粗糙的，放心吧。 不用提前分出来抹面和裱花的，因为抹面有巧克力碎屑覆盖，即使粗糙也没关系。裱花就那几个，问题也不大。

步骤 26

裱花转台上放蛋糕底托，蛋糕底托上抹点淡奶油

步骤 27

正中间，放一片蛋糕胚贴合

步骤 28

刷一层车厘子酒🍒

步骤 29

抹刀抹一层巧克力奶油，摆上酒渍车厘子 ⚠️⚠️注意，车厘子分成2份，2层夹心嘛，我这个图放的少了，因为当时脑子🧠在想事情，傻啦吧唧的想成了3份～ 不过最后剩的车厘子我直接吃掉了，真是好吃死了…………

步骤 30

表面再抹一层巧克力奶油，奶油要多出蛋糕一圈，等会好操作，不容易有空洞。

步骤 31

上面再盖一片蛋糕胚，一定要对齐，上下左右都看清楚，调整好，轻轻压一下，压实。 ⚠️对不齐的话蛋糕最后会塌哦～ 再重复上面三个步骤～

步骤 32

最后再盖一层蛋糕胚，同样全部对齐 再抹一层厚点的巧克力奶油 淡奶油同样多出蛋糕一圈，侧面一圈也抹上淡奶油 ⚠️⚠️记得留一点等会裱花哈

步骤 33

侧面用刮板刮大概抹平即可，表面也是。 我都没抹，用的橡皮刮刀😂 室温高的话可以放入冰箱先冷藏30分钟定型。

步骤 34

💕提前切好的黑巧克力碎🍫 想要那种好看的刨花巧克力碎，可以把巧克力放碗里融化后再凝固，用硬的勺子🥄刮它，就是好看的刨花卷，因为需要刮的比较多，我又着急用，刮了一半放弃了，还是削这种吧。 可以抓一个家里的闲杂人提前一天帮你刮，也可以直接买哈～

步骤 35

巧克力碎屑用你能想到的办法全部贴到蛋糕上，基本看不到淡奶油就好了。 我是一把一把撒的，最后把一圈压一压贴紧，刮板把掉的清理干净。

步骤 36

做这种抹面技术不够，装饰来凑的蛋糕🎂，对新手来说不要太方便～ 而且非常好看有逼格～

步骤 37

剩的淡奶油装入裱花袋，表面裱花，再点缀上车厘子🍒

步骤 38

完成啦✅，组装过程是不是很简单？

步骤 39

迫不及待，切块来看看

步骤 40

这一刀居然没切到很好看的车厘子切面🍒

步骤 41

不管了，先吃吧，给你挖一口

步骤 42

来，张嘴👄 这一口保准让你的大脑🧠释放多巴胺，产生美妙的感觉，像极了甜蜜的爱情😂

步骤 43

它的口感是融合了酒渍樱桃的脆甜，巧克力🍫的苦，奶油的香浓，还有灵魂樱桃酒的醇香～ 多重口感重合碰撞💥，很难不爱啊

步骤 44

如同提拉米苏蛋糕，难怪流传至今，经典又让人难忘，因为它们实在太美妙了，吃一口就沦陷😍

步骤 45

这么好吃的蛋糕，赶紧做起来吧，学会了在生日的时候做给你的那个ta吧，让他此生都记得这个好吃的味道来源于你😏

步骤 46

快做起来吧，非常好吃，不做后悔

步骤 47

😇期待大家的作业哦～

步骤 48

切块，留给外甥的，他说了很多遍这个蛋糕真好吃😂

菜谱创建时间：2022-02-19 10:50:16