自制湛江腌酸菜，脆爽超正宗

作者： 拾壹食刻

年前做了一份我们湛江特色小吃—腌酸菜，脆甜略带点酸味，特别爽口。直接吃或者拿来炒肥肠，那都是人间美味！

用料

• 圆芥菜 5斤
• 冰糖 550克
• 水 2000克
• 白醋 650克
• 食用碱 5克
• 水（蘸水用） 600克
• 糖（蘸水用） 30克
• 蒜蓉辣酱（蘸水用） 130克

自制湛江腌酸菜，脆爽超正宗的做法步骤

步骤 1

芥菜去蒂切长块状，洗净备用

步骤 2

锅里烧开适量的水（配方外的水）加入小苏打粉，分次将芥菜烫1-2分钟（太久会不脆）捞起摊开晾凉

步骤 3

另取一锅加2000克的水和550克糖，煮至糖溶解后煮3分钟，加入盐和醋拌均匀，熄火晾凉糖水备用（30度以下）

步骤 4

凉了的芥菜和糖醋水一起加入容器中腌制2天左右就可以吃了（所接触的工具要提前消毒）

步骤 5

蒜蓉辣酱水就是，水和糖煮开后熄火加入蒜蓉辣酱拌均匀就行了

步骤 6

成品

步骤 7

成品

步骤 8

这样摊开凉比较快

自制湛江腌酸菜，脆爽超正宗的小贴士

腌好的口感是脆的，一般腌制1天芥菜就变色了，至于外面卖的为什么那么黄，应该是加了点类似色素的东西的，但我做的这个口感和味道就跟卖的一样，腌好的建议冷藏保存。 这个份量比较大，可以减量来做，我是过年时多做点给亲朋好友的。 圆芥菜不是苦的那种，是叶子很少的那种。

菜谱创建时间：2022-02-18 23:57:48