迎春小炒

作者： 美食美刻邱大厨

清明螺，胜似鹅，螺蛳肉好吃不腥有诀窍，上桌一扫光。 提起螺蛳，相信大家对它都不陌生，也是大多数人酷爱的美味佳肴。记得小时候的家乡天蓝蓝水清清，在初春不太冷的时候，小伙伴们就会结伴到附近的河里抓鱼摸螺蛳，鱼不是很多，螺蛳倒是随便找找就收获一大篮子。拎回来放开水锅里煮一下捞出来，然后一家人围在一起，一人拿根缝衣针，用力戳破螺蛳盖，再把丁点大的肉一个个挑出来。等全部挑完，腰也是累到快直不起来了。不过，炒炒吃，味道还是非常不错的。

用料

• 红椒丝 少许
• 豆瓣酱 10克
• 韭菜 150克
• 螺丝肉 100克
• 生姜 少许
• 大蒜 少许
• 小米椒 少许
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 2克
• 鸡精 1勺

迎春小炒的做法步骤

步骤 1

1、清洗 螺蛳的生长环境就是水底的淤泥，所以食用前的清洗就格外重要。如果洗不干净的话，是会有些咯牙齿的。

步骤 2

2、食盐是最好的清洁剂，把多点的盐倒入螺蛳肉里，用力反复地揉搓，再用清水冲洗。可以把螺狮肉放入沥水篮子里，水一冲，脏物就从篮子缝隙里漏出去了。如此反复多次清洗，直到水变清为止。用盐揉过冲洗过后，再把螺蛳肉放盐水里浸泡半小时，再次揉搓冲洗干净，这样吃起来才更放心点。

步骤 3

3、焯水：把螺蛳肉放入开水里焯烫一分钟后捞出备用。清洗过的螺蛳肉是可以直接炒的，但是多加了这一步，泥腥味更少点，口感更软烂点。

步骤 4

4、准备配料：才从地里割回来的韭菜，别看叶子细细的，可比超市卖的宽叶韭菜香很多。一小把就够了，洗干净后沥干水，切小段。 葱姜蒜辣椒都切好备用。

步骤 5

5、锅里烧热油，放入葱姜蒜炒香后，加入豆瓣酱，接着下入螺蛳肉。

步骤 6

7、炒干水分后，依次放料酒、盐、生抽和胡椒粉，炒至入味。沿锅四周旋一点点清水，盖盖焖烧两分钟，好让螺蛳肉更软烂鲜香点

步骤 7

8、加入韭菜，快速翻炒均匀，加点鸡精提鲜，关火出锅！

步骤 8

9、装盘起锅。

迎春小炒的小贴士

这道螺蛳肉炒韭菜就做好了，特别香辣过瘾，是不是已挑动你的味蕾，有想自己试试的冲动呢？离清明还有好些天，心动不如行动，赶紧试着做做吧！

菜谱创建时间：2022-02-13 09:32:48