【芋泥雪贝】复刻好利来，软噗噗奶fufu

作者： 茶苏苏烘焙日记

今天这个芋泥雪贝可有来头了，是好利来超受欢迎的新品~ 软绵绵的蛋糕配上超级细腻的芋泥，奶乎乎、香喷喷，让你闻到味道就挪不动脚步。 这次的戚风蛋糕，我做的是烫面戚风，面粉烫过一次之后，锁水性更好，烘烤出来的蛋糕，软软绵绵口感超级润~ 麻薯部分我用了超快捷的微波炉叮法，3分钟出炉，口感一样软糯拉丝！ 没有微波炉的话也没关系，蒸制和炒制都可以得到软糯糯的麻薯~

用料

• # 烫面戚风：
• 牛奶 65g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 65g
• 白砂糖 45g
• #芋泥馅：
• 芋泥 200g
• 炼乳 20g
• 牛奶 30g
• #麻薯：
• 牛奶 140g
• 糯米粉 65g
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 12g
• 玉米油 12g
• #装饰：
• 奶粉 适量

【芋泥雪贝】复刻好利来，软噗噗奶fufu的做法步骤

步骤 1

先做烫面戚风：65g低筋面粉先过筛入盆内备用

步骤 2

锅中倒入40g玉米油和65g牛奶，小火加热，一边加热一边搅拌，让油和牛奶尽可能地融合，液体温度70℃左右离火（手放锅正上方，感觉是洗澡时的那种热热的感觉就对了）

步骤 3

倒入面粉中，迅速搅拌均匀。这时候是面糊状态，搅拌过程中能感受到弹性

步骤 4

等面糊凉至不烫手的温度后，加入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了！

步骤 5

145g蛋清全程高速打发，分两次加入45g糖，打发至湿性发泡，最后是小弯勾的状态即可

步骤 6

分一半蛋白霜到蛋黄糊中，大致搅拌均匀

步骤 7

倒入剩下的蛋白霜中，搅拌至均匀顺滑的状态

步骤 8

倒入铺了油布的烤盘（28X28cm）里，用刮板稍微刮平，轻震烤盘，震出大气泡

步骤 9

放入预热好的烤箱里，上下火165℃，烘烤22-25min。拿出后放凉备用

步骤 10

接下来做麻薯：在碗中（可微波的碗！）放入65g糯米粉、12g玉米淀粉、20g细砂糖，混合均匀后加入140g牛奶混合均匀

步骤 11

保鲜膜盖住但不完全盖住（留个气口）放入微波炉中高火（800W）加热1分30秒

步骤 12

拿出搅拌一下，让凝固的和没凝固的混合均匀

步骤 13

重新放入微波炉中继续中高火（800W）1分30秒，拿出是半透明、无液体和白色的状态即可

步骤 14

麻薯趁热加入12g玉米油，混合均匀，戴上手套，反复拉扯3-5分钟，让麻薯拉丝感更强

步骤 15

芋泥部分：200g芋泥中加入20g炼乳和30g牛奶，慢慢搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 16

蛋糕凉透后，拿6cm的刻圈刻出形状

步骤 17

取两片蛋糕，一边放入一团麻薯（35-40g）一边挤入芋泥，合起来

步骤 18

然后放入奶粉中滚一圈即可

步骤 19

装在盒子里的芋泥雪贝，圆鼓鼓的模样比好利来卖的还要好看！

步骤 20

外层的奶粉，像一层薄薄的雪花，衬得里面的芋泥蛋糕若隐若现，莫名多了一层朦胧美~

步骤 21

微微一掰，中间的麻薯拉出长长的丝，勾得人直咽口水。

步骤 22

送入嘴里，奶香席卷了整个口腔，蛋糕柔软香甜，麻薯软糯有韧劲，芋泥又香又软~

步骤 23

搭配在一起的极致口感，麻薯、芋泥脑袋们完全可以无脑冲！

【芋泥雪贝】复刻好利来，软噗噗奶fufu的小贴士

1、蛋糕中的克重是做烫面卷比较合适的比例，如果不精准的话，烫面面糊状态不一样，出来状态也会有差哦！ 2、麻薯部分没有微波炉的宝宝可以用蒸或者炒的方式操作 3、没有刻圈可以切成正方形，好吃就完事了！ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-02-11 13:36:01