【巧儿灶咖】法式布丁面包

作者： M师傅今天做饭了吗

此方搬运自B站，方便自用。 🔗原视频链接：【法式布丁面包： 酥脆欧包，入口即化的香草布丁馅 (非使用布丁粉)，享受口感三重奏！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/wyZosQq 🔗详细食谱： https://ciao.kitchen/pudding-bread

用料

• 脆皮法式餐包 以下可做6个
• 高筋面粉 180克
• 100 g 中筋面粉 100克
• 速发酵母 2克
• 砂糖 1小匙
• 海盐 6克
• 无盐黄油 10克
• 常温水 185～195克
• 香草布丁液 以下
• 动物性淡奶油 380克
• 全脂牛奶 80克
• 香草酱/香草精 2小匙
• 蛋黄 40克
• 全蛋 100克
• 砂糖 48克
• 玉米淀粉 6克

【巧儿灶咖】法式布丁面包的做法步骤

步骤 1

餐包所有用料加入揉面盆，厨师机低速揉至成团，中速揉6-8分钟，至面团脱离盆底。

步骤 2

面团稍作整理，放入发酵箱进行第一次发酵。35度带蒸汽40-50分钟。

步骤 3

面团分6等份，每份约80克。压扁排气并滚圆。

步骤 4

盖湿布松弛20分钟后，再次揉圆。放入发酵箱进行二次发酵，30度带蒸汽1小时左右。

步骤 5

烤箱预热220度，烤15分钟。想要脆皮可以加蒸汽/刷水。

步骤 6

香草布丁液可趁发酵的时间制作。蛋、糖、淀粉混合，搅拌均匀。

步骤 7

淡奶油、牛奶、香草精/酱在锅中混合，小火加热至微沸，注意途中搅拌，避免粘锅。锅边有气泡即可离火。

步骤 8

奶溶液倒入蛋中，边倒边搅拌。

步骤 9

混合好的布丁液过筛2次。放凉即可。

步骤 10

面包烘烤完成并晾凉后，烤箱200度预热，开始挖面包。

步骤 11

面包中倒满布丁液，放入烤箱，温度调到170度，烤15分钟。

步骤 12

取出面包，继续加液体至满。回炉，10-15分钟，至布丁几乎凝固。

【巧儿灶咖】法式布丁面包的小贴士

冷藏后再吃180度烤箱回温10分钟左右。

菜谱创建时间：2022-02-10 21:32:14