蛤蜊蒸蛋

作者： 艺术家妈妈

招待小朋友们时，一盘蛤蜊蒸蛋遭疯抢，家长要求留个菜谱。

用料

• 蛤蜊 10余个
• 鸡蛋 2个
• 盐 2克
• 葱 2根
• 姜 2片
• 生抽 1勺
• 猪油 少许

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

步骤 1

蒸蛋我家常做，要蒸出细嫩爽滑的蛋，关键是蛋必须彻底打匀并滤去泡沫与沉淀物

步骤 2

材料：蛤蜊、蛋

步骤 3

水煮沸后，姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅

步骤 4

蛤蜊开口时间不同步，开口一个捞出一个

步骤 5

用冷水将蛤蜊冲洗干净

步骤 6

将蛤蜊放入盘中

步骤 7

大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋，其实不必纠结于蛋水比例，根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制，小盘1个蛋，大盘2-3个蛋（喜欢蛋厚一点可用3个蛋），盘优于碗，取半盘温开水备用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）

步骤 8

加一小勺盐（小盘1克、大盘2克）溶解其中

步骤 9

可用手动打蛋，打匀后加入准备好的水，继续打一会

步骤 10

也可借助于料理机打发的蛋液

步骤 11

将蛋液过滤加入蛤蜊盘中

步骤 12

过滤可避免气泡进入

步骤 13

盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖，水煮沸后蒸12分钟，焖3分钟（浅盘比深碗更易熟）

步骤 14

蒸好时的样子

步骤 15

直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点，取1勺生抽、少许猪油

步骤 16

加开水稀释一下

步骤 17

浇淋蛤蜊蒸蛋上，同时撒点葱花

步骤 18

上桌

步骤 19

在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋

步骤 20

非常嫩滑细腻的蒸蛋

蛤蜊蒸蛋的小贴士

1、蛤蜊开水入锅焯至开口捞出，用冷水冲洗。 2、蛋液必须打均匀，用温开水稀释并滤去泡沫。 3、盘优于碗。 4、水开后上蒸架，蒸12分钟左右（环境温度、蛋液的温度与厚度等均会影响蒸蛋的时间）。

菜谱创建时间：2022-02-10 11:40:25