姚阿姨教我的家常豆腐

作者： 毛毛朵朵花狸猫

上大学的时候去同学家玩，她妈妈做的家常豆腐特别好吃，酥软入味。暑假的时候我回家试做，没有阿姨做的好吃，后来姚阿姨告诉我豆腐一定要焯水去掉豆腥味。再试果然不错。泰国的菜场卖的豆腐不够细嫩红烧不太好吃，做这种家常豆腐倒是不错。姚阿姨晚年的时候我提过这事，阿姨都不记得会做这个。姚阿姨已经去世好几年了，我很想念她。

用料

• 酱油 若干勺
• 油 30克
• 豆腐 一块
• 木耳 一撮
• 葱 1根
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2勺
• 郫县豆瓣 适量
• 糖 适量

姚阿姨教我的家常豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切片 放在热水锅里焯水 水里放一点盐 捞出沥干

步骤 2

鸡蛋加两克盐两勺淀粉 搅匀

步骤 3

豆腐片蘸鸡蛋淀粉液在油锅里煎熟 煎两面 中火即可 用不粘锅比较好 可以减少油的量 两面有一点焦壳就好 不要炸太过

步骤 4

准备一个空碗，放大约20克酱油适量白糖再加等量的水，搅匀。煎好的豆腐片放在酱油水里泡着。煎过的豆腐比较能吸水 如果水分吸干了可以再调制一些。直到豆腐都煎完

步骤 5

起油锅下葱爆香加入郫县豆瓣和木耳翻炒，倒入豆腐片和泡豆腐片的酱油水，由于豆瓣和酱油水都咸，后期加盐要酌情。加水到没过豆腐 中大火炖煮，到汤汁收到快干时候起锅装盘。配碗米饭吧？香极了。

姚阿姨教我的家常豆腐的小贴士

1、不能用特别嫩的豆腐 ，一定要焯水去掉豆腥味。 2、豆腐煎完的时候特别能吸味，泡酱油水能更好的入味，而且让煎过的豆腐表面不会特别干硬，减少炖煮时间。 3、豆瓣酱和酱油都有不少盐了 ，调味的盐糖量要根据自己口味调整。如果喜欢川菜口味可以多放豆瓣多放油出锅前放些青蒜更加下饭。我做的是咸鲜微辣的，糖稍多不辣。 4、我周末买的豆腐先煎好泡在酱油水冷藏在冰箱，过了两天才烧的，只烧了很短时间就很入味了。煎完豆腐一定别让它干着。

菜谱创建时间：2022-02-08 19:48:23