PH大师的维也纳巧克力曲奇

作者： Yuki1009

邻居想订点巧克力曲奇，然后我找到了这个配方，记录一下自己的制作流程。材料简单口感很好吃，有材料的可以试试，送人，自吃都不错，我家小朋友说妈妈这个曲奇好好吃啊。

用料

• 总统无盐黄油卷 250克
• 糖霜 100克
• 蛋清 2个
• 法芙娜可可粉 30克
• 中筋粉（或高筋粉210克，淀粉50克） 260克
• 盐 3克

PH大师的维也纳巧克力曲奇的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

黄油软化到可以用手轻易搓个洞，有暖气的可以放暖气旁也可以放太阳底下晒，不要融化成液体了。

步骤 3

加入糖粉和盐高速打发三分钟左右，至蓬松发白体积增大。

步骤 4

加入蛋清，一次加一个，如果是冷藏鸡蛋建议放热水泡泡或者提前拿出来避免油水分离，油水分离也没事接着打一会就好了。

步骤 5

加完蛋清再打一分钟左右

步骤 6

分三次加入过筛完的可可粉和面粉，用刮刀拌匀至没有干粉装入裱花袋。

步骤 7

六齿玫瑰花嘴挤一圈即可，如果你觉得不好挤就拿手揉揉，通常挤了一半就超好挤了。面糊不可超过裱花袋三分之一不然更不好挤。

步骤 8

八齿花嘴挤一个w字即可。如果没有花嘴就直接用手分小团放一颗大杏仁，大杏仁沾点蛋液烤好才不会掉。也可以直接整形成长条圆柱长方体均可，冷冻半小时切片烘烤。挤好花放冰箱冷藏20分钟，同时烤箱开始预热，20分钟以后预热好了刚好烘烤。

步骤 9

小曲奇170度中层12-15分钟，中间换一下里外，大曲奇W形状170度中层18分钟，同样中途换一下里外避免受热不均匀。烘烤结束后不要立即拿出来，用余温再呆十分钟，那样里外都会酥透，不会中间是软的

步骤 10

这样的团个球大杏仁一压

步骤 11

出炉，手机自动美颜颜色都不好看了

PH大师的维也纳巧克力曲奇的小贴士

黄油一定要打发到位，那样曲奇才够酥，不要烤糊了，热的时候是软的，凉透就硬了。 挤好花一定冷藏20分钟再烤这样花纹立体好看。 烤好一定要在里面呆10分钟这样饼干里外都会酥透不会中间是软的口感不好了 另外我也尝试了用细砂糖，很细那种，烤完除了表面能看到少许星点，超级酥，因为细砂糖颗粒烘烤过程中融化了留下空洞就形成酥酥的感觉。

菜谱创建时间：2022-02-08 11:57:33