深川丼

作者： 万字酱油

深川丼是江户时代末期，江户深川的渔夫经常吃的一种盖浇饭。因为深川面向大海（现东京湾），很容易就能捕到蛤蜊，价格亲民，深受当地渔夫的青睐。且做法简单、营养价值也高，是当时非常时尚有人气的平民料理。

用料

• 蛤蜊 150g
• 鸡蛋 1个
• 海带 1片
• 平菇 50g
• 大葱 半段
• 贝柱 40g
• 豆泡 适量
• 米饭 1碗
• 虎虾 5只
• #调料
• 萬字®鲜醇酱油 3大勺
• 黄油 20g
• 味增 20g
• 味淋 2大勺
• 白砂糖 0.5勺
• 黑胡椒 适量
• 海苔碎 适量
• 照烧酱 1大勺
• #天妇罗
• 虎虾 适量
• 红薯 适量
• 茄子 适量
• 蛋黄 1个
• 饮用水 100ml
• 冰块 3块
• #调料
• 低筋面粉 45g
• 食用油 适量

深川丼的做法步骤

步骤 1

蛤蜊加入食盐浸泡1小时吐沙。

步骤 2

虎虾取虾头虾壳备用。

步骤 3

锅内加入黄油，加入虾头虾壳煎至金黄。

步骤 4

倒入开水、蛤蜊和海带。

步骤 5

炖煮5分钟。

步骤 6

过滤汤汁。

步骤 7

取出蛤蜊肉。

步骤 8

锅内加入黄油，煎一下贝柱。

步骤 9

倒入汤汁，加入蔬菜和蛤蜊肉。

步骤 10

味噌兑一点汤汁搅匀后倒入汤中。

步骤 11

随后加入萬字®鲜醇酱油和味淋各1大勺及白砂糖。

步骤 12

之后加入打散的鸡蛋，炖煮1分钟取出。

步骤 13

浇在饭上，撒上海苔碎。用2大勺萬字®鲜醇酱油、1大勺味淋和1大勺照烧酱。

步骤 14

调制成酱汁后，淋在饭上即可。

步骤 15

准备红薯、茄子、虎虾等食材（可按喜好调整），虎虾取肉后腹部划几刀防止炸虾时卷曲。

步骤 16

使用蛋黄、水、冰块、低筋面粉制作面糊。 ※使用冰块是为了降低水温，防止面筋形成，使得口感更加酥脆

步骤 17

食材裹上低筋面粉和面糊后，放入油锅炸制。

步骤 18

（可先将面糊滴入油锅测试，如果面糊马上浮起来，代表此时油温适合炸制。）

步骤 19

建议每一次炸制后捞出面糊渣。

步骤 20

天妇罗全部炸完后，搭配深川丼品尝即可。

菜谱创建时间：2022-02-07 08:46:44