金汤酸菜生鱼

作者： 谢煮隆恩

用料

• 生鱼 一条（约1.8斤）
• 酸菜 克
• 辣椒酱 勺
• 莴笋
• 大白菜
• 姜蒜
• 黄灯笼辣酱
• 豆瓣酱
• 花椒
• 藤椒油
• 香菜
• 淀粉

金汤酸菜生鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜洗净，切成片，用锅干炒（不放油）一下， 盛起备用。

步骤 2

莴笋和大白菜切成片，略预炒盛起备用。

步骤 3

备料合照😊

步骤 4

1.把生鱼敲晕，去鳞，再放入热水里，用一把不太锋利的小刀刮掉鱼皮上的黏液。 2.剖开鱼肚去除内脏，清理干净后，将鱼开边，分成两片鱼肉、主骨和鱼头。 3.将鱼骨和鱼头剁成小块备用。 4.清洗干净粘板，用布擦干（这样起鱼片时不会打滑😊），再将鱼肉起成薄片，放入一匙生粉捉匀，加点花生油捉匀，再加入半匙生粉捉匀（总感觉用手捉拌比用筷子搅拌好）备用。

步骤 5

把鱼头和鱼骨煎至金黄，盛起备用。

步骤 6

热锅放油，倒入姜片、蒜蓉、花椒、豆瓣酱、黄灯笼辣酱，炒香。

步骤 7

1.放入鱼头、鱼骨、酸菜、莴笋、大白菜，倒入开水，加适量盐，煮开一会，将所有食材捞起到菜盆里，汤留锅里，熄火。 2.锅里放入生鱼片，用筷子轻轻拨散开，开大火30秒，熄火，捞起铺在菜盆的食材上，再倒入鱼汤。

步骤 8

散上香菜。

步骤 9

淋上烧热花生油和藤椒油，呲啦啦～～香飘满堂😍

菜谱创建时间：2022-02-06 22:23:45