香辣跳跳蛙（鸳鸯锅）

作者： 手作人ChloeLau

今年过年不回家，响应号召少出门少串门，外面的餐厅也没有去了，于是天天在家研究吃的。 这次是我们常去的一家香辣跳跳蛙，因为带娃，每次都是叫个鸳鸯锅，辣多不辣少，娃也可以吃一些高蛋白，跟大人保持同频，一家人能吃到一块儿去，长大了才会继续带我们去吃😂

用料

• 牛蛙 6斤
• 包菜 若干
• 泡椒 6个（还有泡椒水）
• 干红辣椒 5个
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 姜 一小块
• 蒜 一个
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 八角 5个
• 香叶 5片
• 鱼露 适量

香辣跳跳蛙（鸳鸯锅）的做法步骤

步骤 1

菜市场买了六斤牛蛙，请店家帮忙杀好，去皮，最好要求把头切掉，我家这次没切，拿回来看着睁大的眼睛怪吓人的。顺着关节和部位，斩成比两指宽的块状，不要太大，不然不好入味，太小了又会碎夹不起来。 然后加入料酒、胡椒粉、盐拌匀，腌制半个小时，稍长一些也没问题。

步骤 2

不辣的蛙（娃们能吃的）： 姜片、蒜瓣、小葱白下锅用油炒香，放入蛙，快速翻炒，加鱼露、盐翻炒入味，加入包菜继续翻炒，然后加清水，稍与食材同齐，盖起来闷煮。中火煮至蛙熟透，起锅装入鸳鸯锅内。

步骤 3

香辣的蛙： 姜片、蒜瓣、小葱白、干辣椒、花椒、八角、香叶放入油锅炒香，飘出香味后加入豆瓣酱炒开，加入蛙快速翻炒，加泡椒、倒适量泡椒水继续翻炒，加鱼露、盐、酱油调味，再加入包菜翻炒，包菜稍微站上酱汁后，加入水，与食材同齐，盖上盖子闷煮。中火煮至蛙熟透，起锅倒入鸳鸯锅内。

步骤 4

最后面上撒上葱叶段，放在电磁炉上，就可以开吃啦！ 吃完可以加些开水或者汤，继续涮些肥羊肥牛、菌菇蔬菜什么的，本身锅底是有味儿的，所以不用蘸料感觉也ok，口味重的可以自备蘸料哈。 冷冷的天气，吃个热辣辣的锅子，真的很舒服哇~🤓

香辣跳跳蛙（鸳鸯锅）的小贴士

1、鱼露是作为广东人惯用的调味料，不用其实也影响不大。 2、八角、香叶加了比较香一些，不用应该问题也不大。 3、昨天有没喝完的白酒，就没用料酒，用的白酒。 4、配菜可以根据自己喜好来加，我们去的那家店长年都是配包菜，所以我们也习惯吃这个配菜，耐煮一些也很入味。

菜谱创建时间：2022-02-04 20:56:26