什锦板鸭煲

作者： 烹饪玩手

板鸭：中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。困其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。

用料

• 板鸭 半只约一斤
• 姜片 1小块
• 胡萝卜 1根
• 铁棍山药 1根
• 芋头 4个
• 水果玉米 1根
• 鸡精 适量

什锦板鸭煲的做法步骤

步骤 1

板鸭斩件侵泡一夜，去除多余盐分。冲洗干净，飞水煮十几分钟去除多余油脂，捞出待用。砂锅放入清水，姜片，飞水过的板鸭，中小火开煲。准备胡萝卜、铁棍山药、水果玉米各一根，芋头4个，山药芋头削皮，分别滚刀切块，冲洗干净，等板鸭快煲好，汤汁淡奶白色时，一起放入辅料一起煲至熟，放适量鸡精调味即可。

步骤 2

整个过程，我没有放盐。是因为原本板鸭腌制风干后，就比较咸了，经过浸泡飞水，再二次烹饪，咸度刚刚好。如果口味喜欢特别重的的咸度。可自行再加盐。

步骤 3

肉质有嚼劲，瘦而不柴，味道香醇。

步骤 4

淡奶白汤汁鲜美，用这个板鸭汤还可以下粉丝或米线。

菜谱创建时间：2022-02-04 13:57:48