蒜香排骨

作者： 苏小喵91

借鉴@DaisyDannnnnnnn 的《蒜香排骨》 配料和用量稍作改动。

用料

• 排骨 732克（18块）
• 瓣蒜（独蒜水分大，不建议用） 70克（每100克排骨用10克蒜）
• 姜 6片
• 生抽（不记得牌子，瓶子扔掉了😭） 2勺（每400克排骨用1勺）
• 蜂蜜/糖（放的量会影响最后成品颜色，我放的量炸出来像焦了，但实际上是上了糖色） 1勺（每700克排骨用1勺）
• 胡椒粉 适量
• 淀粉（我用玉米淀粉，想要酥脆一点就玉米淀粉+面粉，用红薯淀粉或者土豆淀粉外皮会更酥脆一点） 适量
• 白芝麻 适量
• 蚝油（尝试放看看味道）（海天金标） 1勺（每700克排骨用1勺）

蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

瓣蒜切碎，不要太碎，太碎蒜容易炸焦。我懒，就用工具搅碎的。 姜切片。 陈皮切碎。 别用独蒜。独蒜水分比瓣蒜大，同等重量，水分大，香味就会小。

步骤 2

买的益华城盒装排骨，过年散装的估计卖完了，逛了一圈都没有，好不容易看见剩下4盒盒装的，赶紧选了3盒😂

步骤 3

排骨清洗干净，擦干水。

步骤 4

将蒜末、姜片、生抽、糖/蜂蜜、盐、胡椒粉加入到排骨中，抓匀。 勺子就是这么大的勺。

步骤 5

放蚝油就别放盐，否则会太咸了

步骤 6

腌制半小时以上，我放冰箱腌一晚上。

步骤 7

挑出姜片不用炸。 炸之前加干淀粉，抓匀，多抓一会儿，给肉按摩一下会嫩一点。（淀粉量要足够，要不蒜挂不上去，蒜也容易焦）

步骤 8

锅中热油，油热后将排骨下锅炸，炸至定型后转中小火慢炸，火大会焦。

步骤 9

第一炸，炸到这个金黄的颜色就捞出来。

步骤 10

油温再高点复炸20~30秒，出锅~ 因为放了蜂蜜，所以炸出来以后颜色比较深，但并不是焦了噢~

步骤 11

这是第二次做，炸之前的状态。 用了584克排骨。 估计第二次用的生抽比较稀，又用的是独蒜，独蒜水分大，所以第二次用到的淀粉会比第一次732克排骨还要多很多。 好处呢就是，这次淀粉量大，复炸以后，有些位置很酥脆，我挺喜欢的。

菜谱创建时间：2022-02-03 20:07:23