原创: 咸菜猪肚汤|年夜饭|宴客硬菜

作者： 吃货-lin

除了咸菜猪肚汤和紫金八刀汤外，一直不喜胡椒做菜，哪怕知道胡椒暖胃。

用料

• 猪肚 1个（1斤）
• 粗盐 3调羹
• 面粉 3调羹
• 咸菜 60g
• 胡椒粒 20粒
• 盐 适量
• 香菜（可增选） 1根

原创: 咸菜猪肚汤|年夜饭|宴客硬菜的做法步骤

步骤 1

材料，咸菜只取1/3，洗净泡水。海南胡椒洗净，稍压，不要压太碎。

步骤 2

清洗猪肚两件套：粗盐，面粉。 先把猪肚洗一遍。

步骤 3

3勺粗盐搓洗后洗干净

步骤 4

3勺面粉搓洗后洗干净

步骤 5

黄色的很难被搓洗掉

步骤 6

上刀刮，一定要把黄色的酸液刮掉，全面查找，不可放过。翻正面，把猪肥去掉，避免汤太油腻。 猪肚里倒入胡椒粒。

步骤 7

上高压锅，水位如图。加盖上阀，大火上汽后在）转中火18分钟。

步骤 8

咸菜泡水后斜刀片

步骤 9

如图

步骤 10

泄压后，捞出，吊干水上砧板切条。

步骤 11

切好后再回高压锅，煮沸（不用上盖上阀）后加入咸菜，煮沸调盐味即可。

步骤 12

刚刚好两碗（宜家直径16厘米的碗）

步骤 13

成品如图，喜香菜可加香菜。这个时长的猪肚韧中带糯，喜欢有嚼劲的，可缩短时长。

原创: 咸菜猪肚汤|年夜饭|宴客硬菜的小贴士

猪肚选购： 1新鲜猪肚，不要冷冻或是冰鲜的，冷冻过的猪肚口感硬而韧脆，冰鲜的口感稍比冷冻好些。 2本地大肥猪，猪肚要厚而大。否则有异味或是苦味，这是再怎么用盐或是面粉洗都没得救的，跟猪品质有关。真正好的猪肚一个要100+，煮出来的味道汤色奶白，无异味；猪肚口感糯而鲜香。（多次惨痛教训，本地猪，冰鲜猪，冷冻猪都试过，哪怕洗个半小时也没用） 咸菜选购： 不推荐买袋装咸菜（要潮汕本地散装，无添加的咸菜）。袋装咸菜含有添加剂，吃起来喉咙容易发痒，可能我对这些比较敏感。另外，品质差很多，不脆不香不咸。其实，哪怕是潮汕本地市场散卖的，也是要挑的，在当地咸菜档口，可以试吃的。 我这次买的是冰鲜猪肚和袋装咸菜，是因为大过年的，太难了！下次我一定不会这样了！！

菜谱创建时间：2022-02-02 00:14:29