手工鸡蛋面

作者： 厨艺本弱

自用备忘 小熊压面机 娃一人份 量少，只用蛋黄不用全蛋，否则没法加水 可替换10%的高筋面粉为山药粉（8.5克左右），基本不影响成品的筋道程度。 增量1/3版：高筋面粉110克+山药粉10克，蛋黄20克，水35-40克，盐1克。

用料

• 高筋面粉 80-90克，揉面团用
• 蛋黄 1个
• 水 25-30克
• 盐 <1克
• 高筋面粉 适量，压面防粘
• 玉米面粉 适量，面条防粘

手工鸡蛋面的做法步骤

步骤 1

前四项混合，先搅成絮状，再揉，稍微成团即可。可直接倒入配的揉面袋里操作，或用自己的揉面盆。面团表面抹面粉，压面机下方放一个盘子，用压面机面片3档（厚）将面团压成面片，折叠再抹面粉，再压，反复十次，然后揉成团，密封醒面20-30分钟。 此步骤重复3-4次。反复醒面+压面片可替代反复醒面+手揉面团的效果，使面条筋道，也省得揉硬面团揉得手腕疼。 若无时间，就醒面一次，然后多压几次，至面片越光滑越好。

步骤 2

最后一次压面片，换2档（中），此时应该不用抹面粉也不粘了。压成两侧尽量整齐的面片（减少过碎过短的面条）。

步骤 3

换2mm面条档，下方盘子上撒少量玉米面粉，将面片切成面条接在盘中，马上再撒些玉米面粉，用手抓匀，以免面条粘连。

步骤 4

面片档还有1档（薄），面条档还有4mm的，所以理论上可做四种规格的面条，粗细薄厚自选。

步骤 5

开煮，煮熟后配卤或配汤即可。

手工鸡蛋面的小贴士

当初挑来挑去，也看了很多全自动面条机，只管放面粉和水，就全程不用管了，机器自己出面条。没选的原因是： 1.厨房小，这款相对易收纳。 2.能压面片，操作熟练后做饼也可以用，就不用擀面杖了。 3.两种面条机都有的朋友说，全自动面条机是把面揉成絮状或勉强成团就开始压向出口出面条，这种能反复压面片的，虽然不能完全省去人工，但是比全自动的做出的面条更劲道。所以推荐我买这款。

菜谱创建时间：2022-02-01 09:00:55