创意菜：不一样的紫苏豆酱焗蟹|年夜饭|宴客硬菜

作者： 吃货-lin

多年前在炳胜点了一道豆酱焗蟹，那个时候虽不喜那道菜的味道，但一直很想自己做。终于在牛年的除夕夜实现了～ 先生对海鲜过敏，但仍大为夸赞，说明年大闸蟹的时候可以这么做～。没想到，第一次尝试居然成功了，当然要记录下来，因为容易忘啊！

用料

• 青蟹 2只
• 普宁豆酱 2.5调羹
• 麻油 1调羹
• 白糖 0.5调羹
• 蒜头 2大个
• 小米辣 1个
• 洋葱 1/4个
• 紫苏叶 3片
• 五花肉 50克
• 高度米酒 1调羹勺
• 香菜 3根

创意菜：不一样的紫苏豆酱焗蟹|年夜饭|宴客硬菜的做法步骤

步骤 1

准备豆酱倒入料理机

步骤 2

加入糖，一勺半凉白开，上料理机打碎。

步骤 3

打成浓稠糊状后加入芝麻油拌匀。

步骤 4

蒜头剥好后对半切开，不要拍！ 洋葱切小即可，辣椒去籽切丝。 五花肉切片（推荐选用新鲜的五花肉，图片那碗泡水的就是直接煮熟切片冷冻的，不要学我，哈哈～） 香菜切段，香菜头不用丢。

步骤 5

准备两只青蟹，这两货，一只有7两，大概绳子有1两左右。 牙刷刷洗干净，大卸八块～

步骤 6

斩好，蟹钳要拍碎，方便入味。

步骤 7

热锅冷油煎蒜头，中小火，要经常翻面，反正炸胡发苦。煎至金黄捞出。

步骤 8

中大火炒香洋葱后倒入已经烧热的砂锅

步骤 9

砂锅小火，煸香五花肉后倒入蒜头，加入紫苏。 铺平。 蟹肉蘸调配好的豆酱，摆好。

步骤 10

效果如图，加入香菜头

步骤 11

盖盖，中大火烧热冒蒸汽，转中小火5分钟，沿锅边淋入一调羹的高度米酒。

步骤 12

继续焖5分钟，开盖，把蟹盖翻面，加入辣椒丝，香菜段盖盖焖20秒即可出锅。

步骤 13

出锅有黄金万两（豆酱铺满蟹身）又有鸿运当头（蟹壳受热变红）的既视感。 豆酱选用郑松兴普宁豆酱，就市面能买到的豆酱来说，酿造时间不会太短，豆香又浓稠，性价比算是高的。这样的配比，咸香刚刚好。

步骤 14

咬一口，肉质鲜香又咸香。如果有膏就完美了～

创意菜：不一样的紫苏豆酱焗蟹|年夜饭|宴客硬菜的小贴士

为什么说创意菜呢？因为目前大多做法就是豆酱，蒜头，麻油，而本食谱添加了紫苏，不要小瞧这三片，它替代姜去腥去寒，却又不是姜那般辛辣抢味，独有紫苏泡着油又在砂锅加盖焖煮的蒸汽中让蟹肉别有一般风味。 砂锅一定要大，也就是让焖煮的过程蒸汽能足够的空间循环，形成对流。 老生常谈，香菜头其实比香菜梗和叶都香！

菜谱创建时间：2022-02-01 02:15:21