红火粉嫩的甜菜杯蛋糕

作者： marblerun

昨天的杯蛋糕完全忘了时间和火候烤的太过了😅 补考一次。

用料

• 蛋黄糊 👇
• 蛋黄 4个
• 椰油/黄油 36克
• 高筋面粉 58克
• 牛奶 40克
• 甜菜粉 3克
• 香草精 1茶勺 （可选）
• 金色糖浆/蜂蜜 5克 （可选）
• 盐 0.5克（可选）
• 蛋白霜 👇
• 蛋清 4个
• 白醋 3/4茶勺
• 玉米淀粉 1克
• 原糖 50克

红火粉嫩的甜菜杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

如法炮制，分蛋-把蛋白霜和蛋黄糊的原料按方子分在大小两个盆里。大的蛋白霜（糖在开始打发的时候分三次放），小的蛋黄糊。

步骤 2

烫面（微波1分钟室温75F的油）蛋黄糊- 先烫面，然后一起加入牛奶蛋黄和其他原料轻柔搅拌。我用了高筋面粉，卖相有点悲凉

步骤 3

预热烤箱300度，下面放一个有1.5杯水的小烤盘。 打发蛋白霜到干性发泡。。因为高筋面粉容易消泡打的干一些。

步骤 4

取1/2蛋白霜和蛋黄糊

步骤 5

搅拌到大致均匀

步骤 6

倒入剩下的蛋白霜到小盆里

步骤 7

继续搅拌直到看不到图中的蛋黄糊和蛋白霜分层

步骤 8

分装到模具中，这样的心形小杯大约可装12个

步骤 9

300F风炉水浴35分钟出炉放凉

红火粉嫩的甜菜杯蛋糕的小贴士

入炉前最好振一下烤盘消个泡，这次有点懒，严重影响到卖相🤣

菜谱创建时间：2022-01-31 11:16:41