上海素菜香菇豆干包

作者： evn_y

作为上海人，一直对和面有莫名的恐惧，所以对做面点一直有阴影。直到买了个面包机，因为它的和面功能，让我也敢大胆做包子了😁😁 本菜谱对于面点小白很友好，可以尝试哦。 这是面团一次发酵的方法，所以大大节省了时间。这也是上海包子的口感，可能没有二次发酵的包子那么蓬松，但扎实有嚼劲的包子才是我对上海菜包的记忆。 小时候最喜欢吃上海的菜包子（为什么我们叫菜馒头😂），里面有青菜香菇还有豆干，甜甜糯糯，清清爽爽。现在在土澳，很少找得到以前吃的这种上海菜包子了，所以得空自己做一批冻着，每天早上蒸几个吃也很开心😁

用料

• 包子皮（8个小包子）
• 中筋面粉 160克
• 糖 10克
• 干酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 水 87克
• 包子馅（我没称量，各位按口味下料）
• 青菜 5-8颗
• 荠菜 随意
• 干香菇或鲜香菇 n朵随意
• 竹笋或雷笋 n根随意
• 五香豆腐干 两块
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量

上海素菜香菇豆干包的做法步骤

步骤 1

准备馅料： 青菜滚水汆烫，软身起锅放冷水里过一遍，然后切丁。把水分挤干，备用。 （干香菇泡发），香菇竹笋豆干切丁，下油锅煸炒直至出香味，连油一起出锅。 混合所有馅料，加入盐，糖，鸡精，少许香油，拌匀，备用。

步骤 2

准备包子皮： （我是放面包机里执行和面程序，也可以手揉，因为这个面团水量不大，我三岁儿子可以把面团当橡皮泥玩） 加入面粉、糖、泡打粉、酵母（酵母和糖不要直接接触，以免失活）、水，开始和面，直到形成光滑面团（面包机8分钟，再手揉一两分钟就行了）。 分成8和面团（每个32-33g左右），搓圆压扁，就可以擀面皮了。

步骤 3

擀成中间厚周围薄的面皮。（我是新手，所以参考了小高姐羊肉包子的视频手法）。

步骤 4

包完包子后直接发酵。夏天可以室温发酵一小时。冬天的话可以开烤箱60度发酵10分钟即可（参考吃货朱厘米的做法，我两种都试过了，可行）。发到约两倍大并且按压稍微回弹即可。 小高姐的一个小技巧：发酵不要盖盖子，让表皮在发酵过程中稍微变硬，这样在蒸包子的时候褶子就不会因为过度膨胀而消失咯。 这是面团一次发酵的方法，所以大大节省了时间。这也是上海包子的口感，可能没有二次发酵的包子那么蓬松，但扎实有嚼劲的包子才是我对上海菜包的记忆。

步骤 5

冷水入笼盖上盖子开始大火蒸。上汽之后转中火，再蒸约15分钟。 蒸好之后千万不要马上开盖，而是关火后等个几分钟，直到内外温差没那么大了再开盖，这样包子皮不会因为热胀冷缩而塌陷。 （这也是小高姐的tips，但因为我这个是一次发酵，不确定这一步是否会带来影响，反正我是照做了，效果不错）

步骤 6

完成啦！本菜谱对于面点小白很友好，可以尝试哦。吃不完冷冻起来下次再拿出来上笼蒸十分钟就好啦！

上海素菜香菇豆干包的小贴士

这是面团一次发酵的方法，所以大大节省了时间。这也是上海包子的口感，可能没有二次发酵的包子那么蓬松，但扎实有嚼劲的包子才是我对上海菜包的记忆。 小高姐的一个小技巧：发酵不要盖盖子，让表皮在发酵过程中稍微变硬，这样在蒸包子的时候褶子就不会因为过度膨胀而消失咯。 蒸好之后千万不要马上开盖，而是关火后等个几分钟，直到内外温差没那么大了再开盖，这样包子皮不会因为热胀冷缩而塌陷。 （这也是小高姐的tips，但因为我这个是一次发酵，不确定这一步是否会带来影响，反正我是照做了，效果不错）

菜谱创建时间：2022-01-29 16:45:09