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麻椒三絲的做法
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麻椒三絲

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作者: 林凡三尼
林凡三尼

麻椒三絲的用料

麻椒三絲的做法步骤

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步骤 1

扁豆去筋,土豆削皮,紅椒去籽切絲。土豆絲浸水去澱粉。

步骤 2

用備好的蔥油冷油下花椒,小火炸出香味。麻椒變色即撈出。

步骤 3

扁豆絲大火抄至七成熟,下土豆絲。

步骤 4

加鹽,生抽,少許醋繼續翻炒至全熟。

步骤 5

下紅椒絲,撒少許糖提味,稍稍翻炒即可。

麻椒三絲的小贴士

1. 炸花椒時文火最好,慢慢出香味,一變色隨即撈出,老掉之後會有焦糊微苦的味道。 2. 扁豆中含有一種稱爲皂甙(也有稱爲皂素)的天然有毒物質,但炒至熟透便可放心食用。 3. 如果沒有備好的蔥油,普通的油也是好的,但少了蔥香氣,可以補加耗油和大蒜粒,又是另一種風味。

菜谱创建时间:2012-10-12 17:43:29
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