干煸鱿鱼丝

作者： 弓长不帅

非常好吃的下酒小菜，简单易学

用料

• 鱿鱼 3只
• 玉米淀粉 适量
• 芹菜 1棵
• 干辣椒 1小把
• 花椒 1小把
• 麻椒 1小把
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 葱 1根
• 糖 1勺
• 盐 2小勺
• 味精 半小勺
• 料酒 3勺
• 豆瓣酱 半勺
• 香油 半勺
• 芝麻 一大把
• 香菜 2-3根

干煸鱿鱼丝的做法步骤

步骤 1

准备好要用到的调料，花椒麻椒1:1

步骤 2

买回来的鱿鱼清水洗净，去除黑膜，筋膜

步骤 3

鱿鱼对半切开，横向切条

步骤 4

锅烧水

步骤 5

水开鱿鱼下锅焯水，加入料酒，焯水半分钟

步骤 6

捞出控水，加入淀粉裹匀，第一遍裹个大概

步骤 7

再加一次淀粉，让所有鱿鱼条裹满淀粉后淋一点水，再一次裹粉，总共三次裹粉，才能保证鱿鱼裹满淀粉，不易脱落，最后筛出多余淀粉

步骤 8

起锅烧油，油7成热下入裹好的鱿鱼，中火炸制两分钟定型

步骤 9

捞出控油，油温升高再一次复炸，这一步为了炸酥炸脆，复炸后捞出备用

步骤 10

随后锅里留少许底油，加入干辣椒段，花椒麻椒，少许豆瓣酱煸炒出香味（忘记拍照了，要记得先煸炒干料再放鱿鱼）

步骤 11

炒香后加入芹菜段，葱姜蒜片继续煸炒断生，提香

步骤 12

最后下入炸好的鱿鱼条，加入盐，糖，味精中火煸炒片刻

步骤 13

最后淋上香油芝麻香菜，煸炒均匀即可

步骤 14

太好吃了！

干煸鱿鱼丝的小贴士

1.难点在于裹粉，鱿鱼本身滑嫩，不好上粉，一定要少量多次裹上三遍，保证炸鱿鱼时不脱粉 2.第一遍炸制时一定要确保鱿鱼各各分明，且筛去多余淀粉，不要立刻翻动，等鱿鱼定型后再轻微翻动 3.最后翻炒时间要快，时间太长会糊掉，且鱿鱼变软

菜谱创建时间：2022-01-28 22:18:32