家常过油肉

作者： 朵是一朵的一

过油肉是每一个山西人都喜爱吃的家常菜，它对山西人的意义就像红烧肉对江浙沪。 过油肉在山西的版本也有很多种，家家户户根据自己的喜好，搭配了不同的配菜，但必定少不了酥肉跟木耳，调味主要是是以花椒、醋、酱油为主。 但做出一份好吃的过油肉，里面的酥肉的做法需要特别注意⚠️😋 重点是： 1、选最嫩的猪里脊肉或者猪后腿瘦肉； 2、肉必须要切成很薄很薄的薄片（最好冷冻后切） 3、肉上浆之前必须浸泡1天去除血水后使用；

用料

• 肉片 1000克
• 土豆淀粉 100克
• 鸡蛋 5-6个
• 盐 10克
• 花椒粉 1勺
• 配菜部分：
• 青椒 1个
• 木耳 100克
• 土豆 2个
• 洋葱 1个
• 盐 5克
• 酱汁 生抽1+酱油2+老抽2+香醋2
• 花椒粉 1勺
• 胡萝卜 半根

家常过油肉的做法步骤

步骤 1

1、猪肉（最好选最嫩的里脊肉或者猪后腿瘦肉） 2、猪肉切成薄片，（冷冻后微微解冻的时候切） 3、浸泡一晚，至肉发白，去除血水后拧干备用。 加入土豆淀粉+鸡蛋+盐+花椒粉混合， 注意混合手法：用筷子顺时针或逆时针方向搅拌，不要改变方向

步骤 2

1、搅拌至这样的状态，可以根据实际情况来加鸡蛋或淀粉，保证每一篇肉可以挂糊，不露出肉就可以；

步骤 3

下油锅，油温至150度左右开始炸

步骤 4

炸至金黄捞出备用；

步骤 5

把土豆片也炸一下，根据喜好可以不加土豆片。

步骤 6

准备好以上食材。

步骤 7

准备以上调味料。 酱汁按照比例倒入碗里。

步骤 8

锅内少量油，放入葱姜蒜爆炒，加入洋葱，再加入盐和花椒粉。

步骤 9

在加入酱汁，翻炒均匀，

步骤 10

放入木耳，胡萝卜片，翻炒均匀。

步骤 11

加入肉和土豆片，翻炒均匀后再加一点盐，花椒粉，翻炒均匀后加入淀粉水

步骤 12

继续翻炒一下，尝一下口味 可以调整口味，最后加入青椒翻炒片刻，就可以出锅啦！

步骤 13

yummy！😋

菜谱创建时间：2022-01-28 18:03:21