年菜之湖北鱼圆子

作者： 葵下的实验厨房

过了小年，总想做点啥，先从鱼圆子安排起，不弹你来找我。

用料

• 鱼肉 克
• 姜 片
• 盐 克
• 淀粉 勺
• 蛋清
• 葱

年菜之湖北鱼圆子的做法步骤

步骤 1

先准备葱姜水，抓捏抓捏出汁，放点冰块进去(为了取冰水)

步骤 2

我这条草鱼生前5斤半，只取鱼肉

步骤 3

去鱼皮

步骤 4

去鱼红(鱼红煮熟会影响鱼丸颜值，腥味也稍大一点，可以把鱼红拿去做肉圆子)

步骤 5

鱼肉先切小段

步骤 6

搅拌机先搅碎(一定是马力足够的机器，不然鱼刺会有残留) 加盐，鸡精，白胡椒粉，三个蛋清，倒适量冰葱姜水。

步骤 7

葱姜水少量分次加进去，多在机器里搅会儿，最后起胶质以后放点木薯淀粉或者土豆淀粉进去。

步骤 8

冷水，不开火，挤鱼丸，什么样的鱼丸是合格的鱼丸呢？就是肉糜捏起来有弹性，挤出来能飘在水面上的为合格

步骤 9

中小火煮熟，捞出即可

步骤 10

弹性十足

步骤 11

这个打火锅，煮鱼汤，全家老少全都爱，绝赞！

菜谱创建时间：2022-01-26 16:31:19