武汉手工鱼丸子

作者： Briannay

我们武汉人叫鱼餐，我爸的拿手绝活，从小吃到大，如今儿子也爱吃。今年过年老爸回武汉过年，突然想起半年前老爸教我的步骤还存在草稿箱，趁着儿子去电视台彩排，有时间继续把步骤记录下去。

用料

• 盐 数克
• 草鱼 2斤的一条

武汉手工鱼丸子的做法步骤

步骤 1

将鱼收拾干净，以后开始片鱼，把鱼的肉沿着主刺片出来。

步骤 2

片出后的鱼收拾干净，共两片。

步骤 3

将片好的两片鱼肉中的大骨片出来不要。

步骤 4

接下来片鱼皮。鱼皮不要。

步骤 5

两块鱼都要把鱼皮片掉

步骤 6

开始剁肉啦，这一步比较废体力，双刀左右开弓，记得把生姜末放进去一起剁。剁到手感滑滑的，小刺也没了就好了。

步骤 7

片掉鱼皮后就是纯鱼肉了，就像剁肉丸子一样，把鱼肉剁碎，连同里的刺也都剁碎了，同最后剁完的成果是这样

步骤 8

放入搅拌机里头搅，一勺盐，一勺水，进行搅拌。随时观察肉的质感情况，肉泥发干以后继续一勺盐一勺水，进行搅拌，就这样，反复5到6次

步骤 9

反复一勺盐一勺水，到这种程度以后，接一盆清水。将肉泥搓成团状，放入清水中看是否漂浮起来。如果没有漂浮起来，继续一勺盐一勺水进行搅拌，直到管子能漂浮起来为止。

步骤 10

能漂浮起来以后，把所有的肉泥搓成圆形，放入清水中。上锅煮开再煮四分钟，如图。 煮开后水倒掉，重新换盆，纯净水将煮好的鱼丸子泡进去，因为在搅拌的过程中加了很多盐，所以这时候的鱼丸子是咸的，当它，煮熟以后再泡入纯净水，咸味就会慢慢的释放出来。这时候就可以吃了。 也可以用储蓄锅存起来，每天做汤的时候放入一点。 关于吃法，丸子番茄汤，黄花菜黑木耳烧鱼丸子都可以，当然也可以用来涮锅。

菜谱创建时间：2022-02-06 19:08:52