咸肉菜饭

作者： Logan譚剛

咸肉菜饭每年冬末春初家里会做，一是自家冬至腌的咸肉/腊肠好了，二是这个时候的青菜（矮脚青）是最好状态，经霜甜糯，天气热了没那么好吃了。 有朋友问我上海有什么咸肉菜饭好吃。没法推荐，外面吃过的店家都没满意的，原因咸肉品质不好，太咸，又没香味。好点的咸肉剁小肉丁，再差点的咸肉末。菜也放的很少，也是菜丁，为了好看，烧的青翠，不糯。

用料

• 咸肉 250克
• 香肠 150克
• 青菜（矮脚青） 750克
• 大米 750克
• 猪油 半汤勺
• 盐 2茶勺
• 姜末 适量
• 京葱末 半根

咸肉菜饭的做法步骤

步骤 1

750g大米，淘洗，加水烧米饭。

步骤 2

香肠对半切，切片

步骤 3

咸肉切片，不是丁也不是丝，大小参考边上1元硬币。咸肉放温水泡30分钟，清洗。 我家咸肉腌味道比较淡30分钟足够了。如果是外面买的咸肉建议温水泡3小时以上。

步骤 4

青菜叶子摘片到菜心，清洗尤其是梗部会有泥。沥干水份，不沥水菜饭会很烂。

步骤 5

青菜切断，大约1.5-2cm长，不要反复剁，剁了菜就烂了。

步骤 6

京葱切碎，姜切碎末 京葱切碎，姜切末。图片显示是配方两倍的量，需要减半。

步骤 7

锅里放少许油，青菜微煸炒，略断生，因为等下还要再同肉和米一起二次加热。 千万别炒过头，否则颜色不绿，而且太烂。 因为青菜体积太大，直接放肉一起烧锅有点放不下去。

步骤 8

咸肉，腊肠下锅煸炒一会，出油，放入猪油半汤勺，姜末，继续煸炒，最后放入京葱，煸炒出香。这个过程别把肉煸柴了。

步骤 9

加入青菜，稍微翻炒混合，加盐2茶勺（按照实际咸淡添加，咸肉菜饭太咸了不好吃，尤其是用外买的咸肉）。 先尝下，比平时烧菜略咸一点点，因为之后还要加入米饭平衡，所以味道刚刚好。 加入烧好的米饭搅拌均匀，即可。

步骤 10

当当当，吃的出腊肉，咸肉，也吃的出青菜味。咸淡类似平时炒饭。

咸肉菜饭的小贴士

吃的时候，我比较喜欢加一些老干妈鸡肉辣酱，比较解腻，下饭。 再烧个清淡的蘑菇汤，或者番茄蛋汤平衡下。

菜谱创建时间：2022-01-25 12:32:05