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陈皮红豆沙的做法

陈皮红豆沙

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作者: Logan譚剛
Logan譚剛
好多年前去香港旅行,在一家不起眼的街头茶餐厅吃过一次陈皮红豆沙。当时惊为天物,甜味刚刚好,混合着陈皮的柑橘清香,每口都沁入心脾,红豆酥烂,带着点颗粒感红豆香,又沙沙的非常顺滑。同之前餐厅吃过的寡淡的红豆汤不在一个层次。这次买了东北新红豆,新会五年陈皮,建宁新莲子,完美复刻。 4-5碗的量

用料

陈皮红豆沙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡红豆6-12小时。是否容易开花取决于红豆新陈,新红豆容易开花。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

陈皮清洗,温水浸泡30分钟,刮去白色经络,切丝或者撕成小块。(泡陈皮的水不要倒掉)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆加水烧开后,倒掉,去除涩味。砂锅,加入陈皮,陈皮水,我的砂锅是1.6升,大火过程中添加了两次水,每次大约450ml左右。大火20-30分钟左右(锅盖半掩),直至豆子开花(上图是大火30分钟后开花样子)。然后小火1.5-2小时(前45分钟盖上锅盖,15-20分钟检查搅拌下,防止沾底。后45分钟打开盖子要不断搅动,防止糊低)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲子清洗干净,关火前提前35分钟下锅同豆沙同煮,冰糖提前10分钟加入。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

增补:有同学用赤小豆(长的,不易煮烂,适合煲汤),做出来不好吃,怪配方不好。 请记得用红豆/红小豆(圆的,久煮容易烂出沙,适合做甜品,和果子) 不清楚可以百度或者在淘宝里搜下比较下。 上图左边是赤小豆,右边是红豆(又叫做红小豆) 另一个提醒,陈皮红豆沙,区别于红豆汤甜水,因为加了陈皮(不是干橘子皮),陈皮品质直接影响到最终口感,建议用新会的五年陈的陈皮,足够好了,不差钱可以用十年陈的,稍许减少用量。

陈皮红豆沙的小贴士

第一次加水烧开,水要倒掉,然后用清水冲洗干净,有点像烧肉需要淖水,去除豆子涩味和豆腥气。 我用的砂锅1.6升,大火煮过程中添加了两次水,每次450ml左右。 如果你的砂锅是2.5升,可以直接放2.5升水。 最后看下成品,如果觉得太过浓稠可以再加一些水。 砂锅炖的很糯,容易出沙,但到了最后太容易沾底了,最后半小时,不停搅动,还额外加水,怕麻烦还是用电饭煲做吧。 我用的是新红豆,特别容易起沙,赶时间,泡了2小时,也很好。 建宁莲子买的质量非常好,不用泡,35分钟就粉了,带着清香。 红豆起沙,最终变的浓稠,只要火候到了,不用勾芡。

菜谱创建时间:2019-11-17 17:35:36
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