老北京门钉肉饼

作者： 孙嬿媞

路过多伦多央街，女儿看见老北京门丁肉饼店，喊着要吃肉饼，老母亲回家解锁新技能，太成功了，连续做了两天50多个都被大家分食，哈哈，不亏有咱老北京的功底！

用料

• 牛肉 500克
• 黄酱 2大勺
• 鸡蛋 2个
• 大葱 2根
• 姜末 适量
• 花椒 10粒
• 香油 2勺
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 五香粉 少许
• 十三香 少许
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 面粉 500克
• 开水 100克
• 冷水 200克
• 植物油 适量

老北京门钉肉饼的做法步骤

步骤 1

葱姜切末

步骤 2

小锅倒油，冷油放入五香粉和十三香，加入葱姜末再加入黄酱翻炒，到感觉出油，倒入蚝油和白糖关火，搅拌，放凉

步骤 3

水开加入花椒葱姜，泡十分钟滤出水放凉，待用

步骤 4

牛肉馅打入鸡蛋，放入炒好的黄酱和生抽，一勺盐顺时针搅拌，多次加入花椒水，不要搅拌太久，感觉肉馅吃水就可以了，放入冰箱冷藏。

步骤 5

面粉倒入盆中，先加入开水搅拌，再加入冷水，揉成光滑面团，用保鲜膜封盆醒面，至少半小时

步骤 6

基本35克左右一个剂子，像擀饺子皮一样中间厚周围薄的饼皮

步骤 7

肉馅凝固拿出来加入大葱，拌均匀

步骤 8

像包包子一样包好

步骤 9

像包子，哈哈

步骤 10

口朝下，整形，圆一点

步骤 11

取一个高边平底锅，锅中放油，肉饼开口朝上放入锅中，中火，我电磁炉位置在6档（10档炉子），盖上盖子，一面上色换另一面上色（我用的汤锅）

步骤 12

锅中倒入少量开水，用蒸汽蒸熟肉馅

步骤 13

把饼靠立起来，让四周上色

步骤 14

太美味啦！

老北京门钉肉饼的小贴士

我的用量做了20几个，好像23个

菜谱创建时间：2022-01-25 06:05:12