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价值500元的(不开玩笑)法式橙皮蜜饯黑巧克力的做法

价值500元的(不开玩笑)法式橙皮蜜饯黑巧克力

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作者: 卉里
卉里
好多小伙伴做过橙皮丁后就在问是不是也能做成巧克力橙皮条,后来试了一下,味道确实不错,但就是橙皮条在处理的时候很容易断,而且往烤网上放的时候确实捉急... 做成块状的就方便多了,而且某宝进口的巧克力橙皮块售价500元/250克,瞬间觉得动力满满的,毕竟3个橙子就能做出超过250克的巧克力橙皮呢!

用料

价值500元的(不开玩笑)法式橙皮蜜饯黑巧克力的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择皮厚一点的橙子,成品的口感会更好。 取皮小技巧:用小刀均匀的划开橙皮的部分,再剥掉,剩下的橙子肉也比干净。 日常攒橙皮:橙子肉去除干净,冰箱冷藏,一周内都可以使用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橙皮的白瓤不要去除太多,尽量保留些,做出来的口感比较好,但要去除干净靠近橙子果肉的那层筋膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢小块的就一块切4,喜欢大块的就一块切3。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的橙皮块加盐加水浸泡半个小时。 (100g水➕1g盐,这样好记,量也刚好,多加也没事,反正还要清洗,就是比较废盐。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡好的橙皮块,用清水抓洗几遍,别太暴力,容易弄坏橙皮块,影响成品美观。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橙皮焯水: 水烧开倒入清洗干净的橙皮块,煮开锅后再煮2-3分钟,过滤掉热水,再用清水抓洗几次。 💡💡💡敲重点:👆以上的焯水步骤重复至少3次!要不然做出来的巧克力橙皮苦涩!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯完水清洗干净的橙皮块倒入小锅中,加入橙皮同等重量的冰糖或者细砂糖,再加入橙皮数量2倍的水。 建议选择厚底并且深一些的锅。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开锅后转中小火继续煮40分钟左右,煮的过程中不需要搅拌,但是要观察水份蒸发情况,如果水份蒸发过快,要把火转小一点,或者补充一点水,让橙皮块始终能浸泡在糖水里。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的橙皮块充分吸收了糖水而变得比较厚实,这时候的糖水应该是和橙皮块基本持平略,略微支棱一点出来。 煮好的橙皮块直接放在锅里静置一晚。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置了一晚的橙皮块再次煮开锅,中小火再煮10分钟左右。充分加热后,可以让糖水更稀,更容易过滤出来。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热过的糖水很容易就能过滤干净。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光面朝下,白瓤朝上均匀的码在网架上,放入无需预热的烤箱中120°大约烤20分钟左右,稍微烘干表面就可以了,不要长时间烘烤,烘烤久了会变硬,没有蜜饯的口感。 💡光面朝下的作用是可以兜住白瓤里的糖水不流出来。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

建议使用黑巧克力,牛巧会比较偏甜。 橙皮块放入调温好的巧克力中,均匀沾满,再放回网架上晾至巧克力凝结。 💡沾完巧克力的橙皮块就需要光面朝上了,成品表面会比较平整。 💡如果要加盐之花,需要在巧克力快要凝结前撒上,太早撒沉到下面了,太晚撒沾不上! 💡建议使用油布,或者烘焙纸,网架容易沾,取的时候有损伤,影响颜值。

价值500元的(不开玩笑)法式橙皮蜜饯黑巧克力的小贴士

💡巧克力调温这个问题有点复杂了,一两句也说不清楚,下厨房有很多厉害的小伙伴把巧克力调温讲的很清楚了,大家可以参考。

菜谱创建时间:2022-01-23 21:48:49
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