酱驴肉

作者： 小炯在美国

用料

• 驴肉 1千克
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 豆瓣酱 200克
• 水 2升
• 盐 2克
• 姜 3片
• 料酒 3勺
• 食用油（如果驴肉没肥肉） 20克

酱驴肉的做法步骤

步骤 1

驴腱子肉切块，大小按自己喜好； 锅中放凉水，驴肉块，姜片，料酒； 凉水下锅煮开，撇除血沫； 时间可以长一点，焯尽血水。

步骤 2

另一边，在砂锅中放入花椒，大料，香叶和豆瓣酱和油； 加热水凉水都行，烧开，加入焯完水的驴肉； 加盖子小火炖2.5小时，出锅前30分钟最终根据自己口味调一下味。

酱驴肉的小贴士

关键点： 1.驴肉太精瘦，可以适当在炖的时候加点本身没有味道的油（例如大豆油），防止烧出来的肉偏柴。如果本身肥肉够就不用加了； 2.如果你决定驴肉切得比较大块，最好在驴肉上戳几个洞，方便入味； 3.焯尽血水； 4.砂锅里一定要等水烧开后再加驴肉； 5.加的是驴肉，焯的水不要加进去； 6.焯过水的驴肉不要再遇凉水； 7.小火炖2.5小时。这里的小火是指盖上砂锅盖能维持锅中水翻滚的小火。如果锅中水不够了，或者调味的时候一定要加开水，不能加冷水； 8.电饭锅和砂锅烧出来差别真的很大，还是小火慢炖来得好吃。

菜谱创建时间：2022-01-22 18:34:03