手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧

作者： 小小家的咖啡

🥜谁能拒绝寒冷冬天里热乎乎的巧克力面包呢，再加上顺滑的花生酱，能量满满！面团里融入了黑巧🍫，让面包体更绵密厚实，巧克力的感觉也更加的浓郁。自制的花生酱没有添加额外的油脂，却比市售的更加香浓美味。 ‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包，或者4个10cm水立方。干酵母用量为鲜酵母的三分之一。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 360克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 可可粉 16克
• 70%黑巧币 40克
• 淡奶油 120克
• 牛奶 125克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 60克
• 🔻内馅材料
• 花生 180克
• 糖 10克
• 盐 1克

手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法步骤

步骤 1

提前制作内馅，花生洗净，放入烤箱用空气炸模式180度烘烤12分钟左右，放凉后搓去外皮，和其余材料一起放入料理机中搅打。

步骤 2

刚开始会比较干，大概一两分钟左右开始出油，渐渐就会变成顺滑酱的状态。（搅打过程中出现空转要用刮刀将花生向中间聚拢，如果机器性能不是很高需中途多次停止降温以免弄坏机器。）

步骤 3

将面团材料中的黑巧币和淡奶油混合，加热至巧克力融化，搅拌均匀放凉备用。

步骤 4

面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉到手套膜程度。

步骤 5

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 6

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状，擀的尽量长一点薄一点这样出来的层次比较多，翻面后底边打薄整理成长方形，均匀铺上15克左右馅料。

步骤 8

自上而下卷起并捏紧收口。

步骤 9

稍微搓长一点后压扁，用锋利的刀均匀切成3条，顶端不切断。

步骤 10

切面朝上编成三股辫，将两端向里折压在底部放入模具。

步骤 11

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 12

发酵好的面坯刷上全蛋液，撒上杏仁或者花生碎装饰，

步骤 13

送入烤箱155/190度烘烤25分钟，表面上色后盖上锡纸以防上色过深，出炉震出热气后脱模。

手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的小贴士

🌈自制的花生酱调味也可换成自己喜欢的，可以不加糖和盐。还可以加入杏仁，芝麻，奇亚籽等坚果一起搅打，可以密封冷藏保存一个月左右。

菜谱创建时间：2022-01-20 16:07:05