花生糖(麦芽糖版)

作者： 好味面包

趁着过年的热度，再来做一个花生糖。吃来吃去，还是花生糖最好吃，最经典。

用料

• 熟花生米去皮 1500克
• 熟黑芝麻(没有可以不用) 200克
• 盐 10克
• 色拉油 20克
• 水 220克
• 麦芽糖 700克(如果不加黑芝麻，600克就可以了)

花生糖(麦芽糖版)的做法步骤

步骤 1

准备工作要提前做好，材料称重，烤盘铺油布，一次性手套，冷水碗(试糖浆)。

步骤 2

开始熬糖，开大火。最好用大点的不粘锅好操作，期间要时不时搅拌一下。

步骤 3

熬到糖浆可以挂旗，但是会很快滴落的时候，可以调到中火。这时用冷水碗试糖浆是软而粘手的状态。

步骤 4

开中火(没有把握就开中小火)，熬到糖浆挂大旗，不会快速滴落，锅里糖浆颜色变深是密集的大泡泡，快速试糖浆是软硬适中不粘手的状态，就可以了。

步骤 5

就是这样的，没有把握就开小火多试几次。我的经验是多试几次，估一下最后锅里糖浆的量能把材料裹住，基本都会成功的。

步骤 6

最后搅拌材料动作一定要快，差不多裹住就带上手套采用按压揉的方式让材料和糖浆充分融合在一起(在台面上操作要事先铺好油布防粘)。

步骤 7

整好形，温度基本就降下来了，开切(不能完全冷的再切）。这个切面也很不错，材料和糖浆都包裹的很好。最后切掉的渣渣也很少，口感是硬而不软适中，不会很甜，花生酥脆，芝麻香好吃😋

步骤 8

满满一烤盘，这时候飘了都是花生香味。这个分量我觉得不多，送送亲戚朋友剩下的自己就没多少了。

花生糖(麦芽糖版)的小贴士

整个过程还是很好操作了，花生米去皮费点时间，材料准备可以提前一天完成。主要还是熬糖浆的时候要注意，没把握就开中小火慢慢熬，多试几次，最后只要糖浆的量能把材料裹住，(但是糖浆的量不能大于材料的量）基本都会成功的。我觉得做美食都会经历一个过程，祝大家都好运成功😁🎊🎉

菜谱创建时间：2022-01-20 10:38:30