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桂花乌龙琥珀糖的做法

桂花乌龙琥珀糖

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作者: 小食喃喃
小食喃喃
早前在日本,观看抹茶表演时,有吃到一种糖,一开始以为是镇纸,表演结束,主人请我们吃糖,喝抹茶,才知道那可以吃,并惊奇那种触感,外表很脆,内里确是软软糯糯。 回国后无意间接触到了烘焙用的宝石糖,才知道那就是我在日本吃到的也叫琥珀糖。 琥珀,在江户时代就已经出现的菓子品种—琥珀羹,也称为金玉羹,锦玉羹。 风和糖的化生,用日本寒天加入白砂糖,通风晾干一周,表面形成脆脆的糖衣外皮,内里确实软软qq的,这次加入桂花乌龙茶一起熬煮,经历了四次实验才得以成功。查看了很多了方子都没有提到,寒天粉分很多种,而做琥珀糖一定要用强力寒天粉,才能很好的凝固及脱模。 桂花的撩人清芳,搭配一杯清茶,暖洋洋的下午,分外美好~~

用料

桂花乌龙琥珀糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用冷泡法,用200g水泡一壶桂花乌龙茶,如果想做其他口味也可以用白桃乌龙茶,黄枝乌龙茶,只要是乌龙茶都可以。天气热的话放冰箱冷泡,一晚上即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200克茶加上4-5克的强力寒天粉,小火煮开,煮到完全融合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性加入全部白砂糖。用刮刀搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到用刮刀粘一下,往下滴水时有一点点拉丝状态,拉丝不会像扒丝土豆那样那么长的丝,就是短暂的拉丝状态就可以关火了。全程小火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个小碗,事先在底部刷一点油,很薄很薄的油,没什么气味的油,色拉油可以,我是用厨房用纸擦的。方便之后脱模,这个容器不能太小也不要太大,太大的话,液体导入就只有薄薄一层,做不了有厚度的糖块。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好之后,倒入进容器里面,它的厚度最好是你想要的糖块的厚度,1.5cm比较好,这样最后切成小四方块很可爱,也比较好入口,毕竟是糖做的,太大块容易腻。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等凉后,放入冰箱等半个小时,就会凝固了,如果没凝固,那就是失败了,失败的原因,第一是你的寒天粉是否是强力的,第二是煮的时间是否到位,第三是你是否是严格按照方子来的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凝固后,倒扣脱模,按照你想要的大小进行切割就好了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好之后,放在不粘盘上,就是烤蛋糕的那种盘子(我用的是三能的不粘金盘方盘28*28。之前有试过放在玻璃盘上,在等风化的时候,结果全部黏住,拿不下来了。)注意每个糖之间留点空隙,不要粘住了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在通风干燥处,等待一周,你会发现切好的糖块上慢慢起了一层糖壳,这一周内注意翻边和观察哦~每天又会有不同的惊喜。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与其说是风和糖的化生,不如说是风和糖的艺术。取名琥珀,可以说是非常贴切了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我用微距拍的,在风化过程中的糖就是最美的艺术。而每个琥珀糖都有它独有的艺术~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不同的光下也会闪现不同的光泽~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其实搞懂了原理,可以创意出各种不同琥珀糖,最近桂花快开了,也可以撒一点桂花进去。玩一点不一样的~

步骤 15

微博\微信公众号:小食喃喃 期待你们的作品

步骤 16

ps:配茶吃口味更赞~

桂花乌龙琥珀糖的小贴士

最好是用白砂糖做。 温度湿度不同,结晶的时间也不同。

菜谱创建时间:2019-09-23 14:33:55
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