联袂的 全麦方包和小南瓜包

作者： marblerun

最近做的面包随着蛋白质和纤维的增加。。越来越不像面包了。急需返璞归真😂

用料

• 提前发酵的主面团 👇
• 全麦粉 260克
• 水 1杯（180克）
• 糖 33克
• 酵母 8克
• 奶粉 35克
• 高筋面粉 60克
• 鸡蛋 1个
• 印度人参粉 5g
• 桂皮粉 1茶勺 随便撒了6-8下
• 盐 2克
• 二次加入面团的其他原料 👇
• 高筋面粉 300克
• 黄油 25克
• 椰油 15克
• 水 130-140克（3/4杯）

联袂的 全麦方包和小南瓜包的做法步骤

步骤 1

准备原料（大胆加糖🤣）

步骤 2

把一杯热水微波一分钟，加点蜂蜜3-5g 然后均匀撒入酵母。用筷子/勺子搅拌一下加速酵母激活的过程，过几分钟，把这杯酵母水倒入所有干粉混合物中，加一个鸡蛋，再加一小勺盐。

步骤 3

用standard mixer搅拌3到5分钟成团。。发酵1小时。

步骤 4

把发酵好的面团均匀切成七/八份（照片确实只分了7份😂）

步骤 5

加入白粉（高筋面粉）和剩下的水，差不多是3/4杯（按一杯180g算差不多130-140g）

步骤 6

中速搅拌三分钟我用Kitchen Aid标配Mixer是四档。

步骤 7

这种粗粮面包就不用考虑出膜了。看起来状态还可以就继续吧。

步骤 8

加入黄油搅拌2到3分钟。

步骤 9

再加点椰子油搅拌，1到2分钟，

步骤 10

这个时候的面团看起来就比刚才柔软多了不是。

步骤 11

分大半个面团做方包，留一小半儿做小面包。整形并再发酵2小时左右（冬天房子里差不多72华氏这个样子）。发酵完成前半小时预热烤箱到325度华氏。 我为了取悦小朋友一时没忍住把发酵好的小面包割了几刀，随便装饰成了南瓜状。

步骤 12

差不多一锅烤了两种面包，小面包放在上层，方包放在下层。20分钟把小面包取出接着烤方包/大面包，再烤20-25分钟到有香味就可以出锅了。

步骤 13

横看成岭侧成山。。。

步骤 14

。。远近高低各不同！aka切成厚薄不均的若干片😃

步骤 15

如果小朋友觉得味道太平实不过瘾再夹/抹点黄油😂

联袂的 全麦方包和小南瓜包的小贴士

为了不让炉温降低过多，可以先预热到350然后面包入炉开考之后再把炉温调低到325度

菜谱创建时间：2022-01-17 12:36:13