消失的旧金山网红甜品-俄罗斯蜂蜜蛋糕

作者： 食物是生命之光和欲望之火

配方来源自于旧金山鼎鼎大名的20th Century Cafe、店里的Russian honey cake常年上榜旧金山必吃的50道菜之一 旧金山在淘金热的时候有大量来自俄罗斯的移民、而蜂蜜蛋糕是在俄罗斯彼得大帝时期就流行起来的甜品、也叫俄罗斯提拉米苏、或者俄罗斯千层蛋糕。 我曾经在俄超买过各种口味的、也在下厨房上找配方复刻、也都好吃、但总是没有20th Century Cafe 那个惊天动地的美味。 说它是世界上最好吃的蜂蜜蛋糕绝不夸张。 虽然它看起来灰头土脸、其貌不扬、但当你切开看到它一层层不同明度的赤褐焦黄，闻到它浓郁得化不开的蜂蜜芳香、才觉得这个灰头土脸的蛋糕有着大相无形般极致的美。 轻咬一口、蛋糕柔软绵密、奶油浓香甜厚、全是沁透的蜂蜜的香气。 一口天堂、说的就是这个。 I don’t need love anymore 😂 悲伤的是这家店居然在疫情期间倒闭了、这个惊世之作也可能从此在旧金山消失不见 现在店主天天在家刷ins、并把店里的菜记录下来出了一本菜谱。我看到后毫不犹豫的下了单、看了它的菜谱才知道为什么人家的好吃到惊天动地：足足7页纸的文字图片详细的描述了繁琐的制作步骤、其中独家焦蜂蜜和焦糖炼乳是其他方子里都没有提到过的、果然是极致出味道。 这个配方虽然繁琐但是做起来其实不难。而且几乎没有任何技术要求、除非你用料不对否则很难做砸。只要耐心跟着一步步来、你就可以做出世界上最好吃的蜂蜜蛋糕了！ 原版是10层10寸的、够20个（美国）人吃、我减少到6层6寸的。 够6-10个人吃（味道非常香甜浓郁、薄薄的一小块就够了、最好要配咖啡/茶） 附：20世纪咖啡馆网站 https://www.20thcenturycafe.com 虽然店倒闭了、但美食万岁、精神永存 :) 我等着她王者归来，乌拉！

用料

• 1.蛋糕料：
• 面粉 120克
• 黄油 60克
• 野花蜂蜜 50 克
• 小苏打 5克
• 鸡蛋 3个
• 肉桂粉 3克
• 白糖 50克
• 盐 3克
• 焦蜂蜜（Burnt honey) 15克
• 2. 焦蜂蜜（Burnt honey)
• 野花蜂蜜 75克
• 水 15毫升
• 3. 焦蜂蜜奶油
• 焦蜂蜜(Burnt honey) 60g
• 淡奶油 450克
• 盐 3克
• 焦糖炼乳(Dulce de leche) 80克

消失的旧金山网红甜品-俄罗斯蜂蜜蛋糕的做法步骤

步骤 1

原版是做10寸的、太大了。我改成了6寸的配方。

步骤 2

材料分成. 焦蜂蜜(Burnt honey)料、蛋糕料、和焦蜂蜜奶油料。 先从焦蜂蜜开始做。

步骤 3

制作焦蜂蜜(burnt honey) 把75克的 野花蜂蜜放进一个深一点的锅里、中小火加热、用木勺不停搅拌。人不能离开。 蜂蜜要选味道浓郁的、我用旧金山当地的野花蜂蜜。国内可以用枣花蜂蜜或者油菜花等味道浓郁的。

步骤 4

起泡泡后整个过程会持续15-20分钟 ，需要小火加热不停的搅拌。 加热到颜色变成浓稠的深褐色、闻起来有微微的焦味、轻微冒烟的情况。 这个过程就是要焦化蜂蜜，取其香、取其色。如果加热不到位、或者糊掉了。最后味道都会大打折扣

步骤 5

到达理想状态后关火、加入15ml凉水搅拌降温。 (加入凉水的时候要小心，一点点来、慢慢倒。热气会一下子蒸腾出来、要有心理准备、一定注意安全） 然后把熬制好的焦蜂蜜倒入一个容器里备用。

步骤 6

准备蛋糕糊： 把一个容器放在水浴锅里、隔水小火加热。 先放入60g黄油、50g白糖、15g焦蜂蜜, 50g野花蜂蜜。

步骤 7

隔水加热搅拌、直到混合均匀、温度用手指触碰热而不烫的时候、加入鸡蛋快速搅拌。 继续加热至整体热而不烫的时候、关火、移出来、撒入3g肉桂粉、3g盐 和5g小苏打。搅拌。（此时可能会轻微有小泡泡。）

步骤 8

移除火后、筛入面粉120g、搅拌成均匀的面糊

步骤 9

在烘焙纸上画2个6寸的圆圈、把面糊涂抹在圆圈里。可以超出范围一些。没有关系。 面糊是流动性的、比pancake的面糊稍微稠一些。

步骤 10

烤箱预热190度。(375 F) 烤7分钟。 关火、不取出、在里面继续焖10分钟。 拿出来就是这样。

步骤 11

用一个6寸圆形磨具、把边角切掉。 边角一会儿要用、要留好。

步骤 12

这个蛋糕饼是有点介于蛋糕和饼干之间的硬度。 边角料是饼干的硬度。不够硬的话可以再稍微靠烤3分钟。边角料要脆脆的、一会要压成粉。

步骤 13

边角料放在保鲜袋里压成粉。越细腻越好。也可以放料理机打碎。

步骤 14

蛋糕饼都烤好了以后、放在一边冷却、 这个配方可以做出6个饼。 同时可以准备 焦蜂蜜奶油料。

步骤 15

60g焦蜂蜜(burnt honey)+ 3g盐+80g焦糖炼乳(Dulce de leche) +450g淡奶油打发。 我这次打的有点过、但是不用裱画所以还能抢救。大家打到正常硬度就可以了 （焦糖炼乳买不到的话做法看小贴士）

步骤 16

组装起来一层蛋糕一层蜂蜜奶油。 奶油层一定要厚。 因为一会儿要浸润蛋糕、会减少一大半。

步骤 17

随便抹抹平就好了。 我比较手残没有抹平。 但这个蛋糕需要撒上之前的蛋糕碎、所以要求不高。

步骤 18

撒上蛋糕碎。 我这个蛋糕碎少了不太够。 （做的过程中偷吃了一点） 所以大家千万不要偷吃哦😂 做好了以后不能立即吃、要放入冰箱冷藏过夜至少12小时。蜂蜜奶油的湿度才会慢慢浸入到干干的蛋糕里。味道才会浓郁绵密起来。

步骤 19

第二天早上切开小小的一片做早餐。 一口下去感觉像是自己在花园里被蜜蜂蝴蝶环绕。 p.s. 我放了一晚上10小时以后、奶油还没有完全浸湿蛋糕层。下午的时候再吃就刚刚好。亲们记得冷藏15小时以上。

步骤 20

这个姐姐就是20 Century Cafe的 店主、店里每一款甜品都是她亲手做的，餐具也是精心挑选的水晶杯、骨瓷和银器。Cafe不大，但精致到几乎是旧金山颜值巅峰。可惜现在都没有了。 大家真的可以看看她的书、不仅设计的很好，而且每一道菜哪怕普通但是人家的做法就是最好吃的。这书硬皮精装本才卖20多刀🤷‍♀️跟美国教材比、真的是良心价了！ 支持一下小姐姐下岗再就业吧。https://www.20thcenturycafe.com/book 她们的网站疏于维护这个链接已经没有了。也许以后会再有。想买书的朋友可以看亚马逊https://www.amazon.com/Baking-20th-Century-Cafe-European/dp/1579658989/ref=nodl_?dplnkId=2d735d8d-9755-4054-b454-cf86a9aee19b（目前没有中文版也没有引进大陆。也许以后会） 感谢她把美丽带给人间☺️

消失的旧金山网红甜品-俄罗斯蜂蜜蛋糕的小贴士

焦蜂蜜是味道的灵魂 不能省略 焦糖炼乳(Dulce de leche)可以用焦糖酱代替（焦糖酱甜度很高、要减量加入）也可以用一整罐未开封炼乳罐头小火水浴加热8小时得到。具体可以看这位朋友的做法https://www.xiachufang.com/recipe/100019188/ 这个蛋糕甜度很高、（俄罗斯蜂蜜蛋糕都这样、所以要配无糖咖啡来喝）我的配方已经根据原版在甜度上做了酌情的删减、但还是很甜，大家不要多吃哦。还是想减少甜度的朋友可以减少白砂糖的用量。 焦蜂蜜是万万少不了了、不然就是普通的蛋糕了。

菜谱创建时间：2022-01-15 18:26:30