枫糖核桃冰淇淋

作者： 打工子

本次使用的熟核桃仁是剥壳后，在150℃预热好的家庭烤箱中，烘烤大约10~12分钟的。 原配方使用的是颜色更深色的、味道更突出更浓郁的枫糖浆，我在某宝购得的是较普通的枫糖浆，有条件的推荐使用更深色枫糖浆。

用料

• 纯牛奶 260克
• 淡奶油 200克
• 熟核桃仁(烤过) 34克(泡牛奶用)
• 枫糖浆 120克
• 盐 一小撮(约0.5克)
• 鸡蛋黄 2~3个(小)
• 熟核桃仁(烤过) 适量(拌入用)

枫糖核桃冰淇淋的做法步骤

步骤 1

核桃在提前预热150℃的家庭烤箱，烘烤了大约10~12分钟，注意不要烤糊

步骤 2

牛奶、淡奶油、34克核桃、盐一起放入奶锅，中火煮至接近沸腾状态，再转文火慢炖5分钟。离火，再盖盖闷约1~2小时。之后过滤掉核桃，核桃香味已浸入奶液中(460克液体煮过核桃浸泡2小时候过滤，剩下液体只有约390克)

步骤 3

鸡蛋黄在盆中，用蛋抽搅打至稍发白、蓬松即可，放一旁备用

步骤 4

另起一口奶锅，120g枫糖浆置于奶锅，用中火持续煮沸蒸发数分钟，至枫糖浆剩下约95g左右

步骤 5

将核桃奶液倒入枫糖浆中，中火加热至接近沸腾，锅边沿冒小泡即可

步骤 6

奶液离火，再缓慢、分次、少量倒入之前打发白、蓬松的蛋黄，同时不停搅拌，免得蛋黄被烫熟凝固，拌匀后，再全部倒回奶锅，小火加热至83~85℃至浓稠状即可关火，过筛，冷却，覆保鲜膜，再冰箱冷藏数小时或一晚

步骤 7

亦可隔冰水快速冷却

步骤 8

冰淇淋液足够冷却后，倒入冰淇淋机一共搅拌20~25分钟，搅拌至接近固态、不流动状即搅拌完成，可取出，装盒，冷冻。期间，冰淇淋搅拌大约十几分钟，搅拌至半流动半固态状时，倒入适量熟核桃仁

步骤 9

完成

菜谱创建时间：2022-01-14 20:45:21