巧克力脆珠？是【巧克力甘那许】，名店原版配方。

作者： 魏新S

说到「巧克力甘纳许」这个名字，你可能在想：这是个什么面包？ 但是如果说到「巧克力脆珠面包」，你就一定会想到圆胖可爱的椭圆形巧克力面包中，夹裹着巧克力脆珠的这款面包了。 这款面包出身日本名店「365日」，网络上有很多汉化改良后的版本。这份原版配方拿去试试，绝对非同一般！（再用同款面团做一个【蓝莓巧克力布里】，口味酸甜，风情另类。）

用料

• #面团
• 高筋面粉 200g
• 食盐 3.6g
• 细砂糖 30g
• 全蛋 20g
• 牛奶 72g
• 打发奶油 100g
• 高糖干酵母 4g
• 酵母溶解水 20g
• 可可粉 10g
• 可可粉溶解水 20g
• 发酵黄油 50g
• #巧克力甘纳许
• 淡奶油 500g
• 麦芽糖 120g
• 黑巧克力 300g
• 牛奶巧克力 60g
• #装饰
• 巧克力脆珠 适量

巧克力脆珠？是【巧克力甘那许】，名店原版配方。的做法步骤

步骤 1

制作主面团：干性材料（面粉、食盐）下缸，先混合均匀；

步骤 2

加入牛奶、鸡蛋、酵母液，慢速搅拌均匀；

步骤 3

加入可可粉团，慢速搅拌均匀，混合成团；

步骤 4

面团开始起筋时加入打至全发（质地粗糙）的淡奶油，继续慢速搅拌；

步骤 5

面团打发至8分筋左右时，加入膏状的黄油；

步骤 6

面团搅拌至完全扩展阶段，测量出缸温度约为22~24℃；

步骤 7

整理面团，覆盖保鲜膜或套盘袋，隔夜冷藏发酵；

步骤 8

发酵后的面团趁冷硬，分割为50g一个，整理成椭圆形，放入模具中，轻压一下；

步骤 9

发酵箱温度26℃，约发半个小时；

步骤 10

设置风炉温度190℃，烘烤约13分钟；

步骤 11

制作巧克力甘纳许：麦芽糖加入淡奶油中，加热融化；

步骤 12

加热至冒小泡后，加入黑巧克力和牛奶巧克力，小火煮至巧克力融化，搅拌均匀；

步骤 13

装饰：将晾凉的面包体纵向切至1/2处，挤一条甘纳许酱，填充适量巧克力脆珠，完成。

步骤 14

快点试试吧~

步骤 15

补充另一个呈现形式：巧克力蓝莓布里的做法（面团不变，仅夹酱和装饰变化）

步骤 16

制作树莓酱：（配料：树莓果泥250g、细砂糖100g、柠檬汁10g）冷冻树莓果泥加热至果泥融化后，加入砂糖，煮至浓稠挂汁状态；

步骤 17

加入柠檬汁，关火备用；

步骤 18

装饰：将面包体在1/3处斜切，挤约15g树莓果酱，夹入新鲜蓝莓装饰，完成。

巧克力脆珠？是【巧克力甘那许】，名店原版配方。的小贴士

1、先将粉类搅匀，一是为了先进行混合，而是为了让空气更多地进入，促进后期成团； 2、酵母液：将配方中的高糖干酵母和水1以1:5的比例提前混合均匀即可，在冬天比加入干酵母更加容易被面团吸收； 3、可可粉团：将配方中的可可粉和水2以1:2的比例提前混合均匀即可； 4、模具为Bakese M-D00; 5、做好的巧克力甘纳许需在三天之内用完； 6、配方约可做10个巧克力甘纳许。

菜谱创建时间：2022-01-14 18:19:15