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巧克力脆珠?是【巧克力甘那许】,名店原版配方。的做法

巧克力脆珠?是【巧克力甘那许】,名店原版配方。

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作者: 魏新S
魏新S
说到「巧克力甘纳许」这个名字,你可能在想:这是个什么面包? 但是如果说到「巧克力脆珠面包」,你就一定会想到圆胖可爱的椭圆形巧克力面包中,夹裹着巧克力脆珠的这款面包了。 这款面包出身日本名店「365日」,网络上有很多汉化改良后的版本。这份原版配方拿去试试,绝对非同一般!(再用同款面团做一个【蓝莓巧克力布里】,口味酸甜,风情另类。)

用料

巧克力脆珠?是【巧克力甘那许】,名店原版配方。的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作主面团:干性材料(面粉、食盐)下缸,先混合均匀;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶、鸡蛋、酵母液,慢速搅拌均匀;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入可可粉团,慢速搅拌均匀,混合成团;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团开始起筋时加入打至全发(质地粗糙)的淡奶油,继续慢速搅拌;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团打发至8分筋左右时,加入膏状的黄油;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团搅拌至完全扩展阶段,测量出缸温度约为22~24℃;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理面团,覆盖保鲜膜或套盘袋,隔夜冷藏发酵;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵后的面团趁冷硬,分割为50g一个,整理成椭圆形,放入模具中,轻压一下;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵箱温度26℃,约发半个小时;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

设置风炉温度190℃,烘烤约13分钟;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作巧克力甘纳许:麦芽糖加入淡奶油中,加热融化;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热至冒小泡后,加入黑巧克力和牛奶巧克力,小火煮至巧克力融化,搅拌均匀;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰:将晾凉的面包体纵向切至1/2处,挤一条甘纳许酱,填充适量巧克力脆珠,完成。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快点试试吧~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充另一个呈现形式:巧克力蓝莓布里的做法(面团不变,仅夹酱和装饰变化)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作树莓酱:(配料:树莓果泥250g、细砂糖100g、柠檬汁10g)冷冻树莓果泥加热至果泥融化后,加入砂糖,煮至浓稠挂汁状态;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬汁,关火备用;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰:将面包体在1/3处斜切,挤约15g树莓果酱,夹入新鲜蓝莓装饰,完成。

巧克力脆珠?是【巧克力甘那许】,名店原版配方。的小贴士

1、先将粉类搅匀,一是为了先进行混合,而是为了让空气更多地进入,促进后期成团; 2、酵母液:将配方中的高糖干酵母和水1以1:5的比例提前混合均匀即可,在冬天比加入干酵母更加容易被面团吸收; 3、可可粉团:将配方中的可可粉和水2以1:2的比例提前混合均匀即可; 4、模具为Bakese M-D00; 5、做好的巧克力甘纳许需在三天之内用完; 6、配方约可做10个巧克力甘纳许。

菜谱创建时间:2022-01-14 18:19:15
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