椒盐皮皮虾（含椒盐做法）

作者： 小卿私厨

椒盐系列下饭又容易做，版本很多，我是结合川粤方法炒制，外酥里嫩，招待亲朋好友下酒好菜

用料

• 皮皮虾 1斤
• 葱 3根
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 自酿米酒没有料酒替代 勺
• 洋葱 4分之一个
• 青线辣椒 1个
• 红线辣椒 1个

椒盐皮皮虾（含椒盐做法）的做法步骤

步骤 1

虾洗干净，米酒或是料酒腌制15分钟后滤干水分备用。

步骤 2

制作椒盐，这是两斤配比，盐5克，辣椒5克，花椒（四川大红袍）5克，白胡椒粉1克，放锅里炒出香味儿（辣椒壳略变褐色）

步骤 3

料理机打碎备用

步骤 4

姜葱蒜青红辣椒都切成大小相同颗粒备用

步骤 5

热锅里放多点油快冒烟倒入皮皮虾翻炒到虾壳略黄（中火估计3-5分钟）捞出。

步骤 6

虾油盛出备用，炒菜特别香。

步骤 7

锅清理干净倒炒过虾的油不要把渣渣倒下去避免黏锅，油微冒烟倒入颗粒的调料配料炒出香味中火约1分钟

步骤 8

倒入皮皮虾翻炒两下倒入5克椒盐，椒盐用量斟酌一下，每个牌子咸度不一样。继续翻炒半分钟椒盐和配料裹入虾上即可关火

步骤 9

这样子可以出锅装盘。

椒盐皮皮虾（含椒盐做法）的小贴士

1.椒盐虾好吃与否在于把虾炸或是煎干香，外壳微黄。 2.葱蒜辣椒配料调料等一定也炒出香味儿再倒入虾。 3.椒盐咸度每个牌子不一样慢慢加入可以适当尝一下，避免过咸。

菜谱创建时间：2022-01-13 10:53:51