🍲武威特色扁豆面条🍲

作者： 我的老公是厨神

🍲甘肃武威腊八节特色美食。腊八节限定款哦！🍓🍓🍓

用料

• 扁豆 100克
• 食用碱 4克
• 食盐 2克
• 面粉 200克
• 小葱 2根
• 酸菜 半颗

🍲武威特色扁豆面条🍲的做法步骤

步骤 1

用的扁豆是西北的小扁豆；

步骤 2

取扁豆放入锅中（用生铁锅煮的汤更红）煮开，然后加入食用碱；煮至豆子熟透、汤水变红，大约20分钟；

步骤 3

将扁豆和煮豆子的红汤分开备用；

步骤 4

取适量煮豆子的红汤水，冷却至室温，加入少许盐，分次加入面中，将面和至稍硬；揉至光滑，中间可盖上保鲜膜醒十分钟；揉好之后做成手擀面（具体可参考手擀面做法）；

步骤 5

先将面饼分成5厘米宽的带状，再用类似滚刀块的手法切成三角形；

步骤 6

将酸菜切成丁备用。在锅中加入剩余的红汤，再加适量清水，将水煮开，加适量盐，下入切好的面（我们用了做好的量的一半，其他冷冻起来下次食用，可视情况调整）；煮五分钟左右，加入切好的酸菜丁，继续煮至面熟透；

步骤 7

将扁豆重新加入锅中，再煮片刻；

步骤 8

关火，小葱切成葱花，放入锅中，加入少量姜粉花椒粉，炝上热油，搅匀出锅；

步骤 9

享受美味吧！

🍲武威特色扁豆面条🍲的小贴士

🍓扁豆中加入的碱不宜太少，会使扁豆不易煮烂，汤不够红，但也不宜加多，对健康不好。

菜谱创建时间：2022-01-10 21:17:05