香葱肉松卷｜这是我记忆最深刻的古早味

作者： 做面包的Even

用料

• 蛋黄面糊：
• 蛋黄 8个
• 花生油（可以换成其他油） 70g
• 牛奶 65g
• 低筋粉 80g
• 蛋白部分：
• 蛋白 8个（约220g）
• 细砂糖 110g
• 白醋（柠檬汁） 3g
• 小葱
• 肉松

香葱肉松卷｜这是我记忆最深刻的古早味的做法步骤

步骤 1

在无油无糖的容器里分离蛋黄，蛋白

步骤 2

蛋黄中加入牛奶、花生油，混合到看不见油花

步骤 3

加入过筛的低筋面粉

步骤 4

混合均匀，看不到面粉颗粒

步骤 5

蛋白中加入白醋

步骤 6

分三次加入白砂糖

步骤 7

蛋白打发问题汇总，可以参考

步骤 8

打发至出现这种弯钩状

步骤 9

在蛋黄糊中加入三分之一蛋白，搅拌均匀

步骤 10

搅拌好之后，加入剩余蛋白中

步骤 11

翻拌均匀，刮刀沿盆部四周抄底搅拌

步骤 12

搅拌好的蛋黄糊，倒入烤盘中，我用的是40*28烤盘

步骤 13

用刮刀刮平

步骤 14

烤箱提前预热，170度 小葱切段

步骤 15

均匀的撒在蛋糕糊上

步骤 16

撒上肉松

步骤 17

170度，25分钟，放中层

步骤 18

可以用牙签扎一下，看牙签上是否粘上蛋糕，没有就熟了 出炉后震几下

步骤 19

然后四周铲一下

步骤 20

倒扣在油布上

步骤 21

挤上沙拉酱

步骤 22

抹平

步骤 23

凉透之前卷起来

步骤 24

。

步骤 25

可以用油布包起来，放冰箱冷藏一会定性，放凉之后更好吃

步骤 26

快动手做起来吧

菜谱创建时间：2022-01-10 13:31:15