油饼

作者： 西安桃李烹饪学校王老师

油饼一道普普通通的家常面食，做法多种多样。无论是清晨的早市还是午后的街道；无论是高档酒店还是便民小馆；无论是繁华的都市还是幽静的乡村，都可见油饼的身影。它们独居风味特色，口味口感都依据当地喜好。有的单一食用，品其酥脆柔软；有的加裹酱料，食其另具风味；有的则搭配拌菜，观其饱满，嗅其味浓，食其别具一格。今天就给大家带来这道简单易学的油饼。一起动手操作吧！

用料

• 面粉500 克
• 盐15 克
• 酵母10 克
• 无铝泡打粉5 克
• 鸡蛋可以放1-2颗
• 注：和面时也可加花椒叶碎、小茴香碎等增加其它风味。当然也可加糖制作甜甜油饼。

油饼的做法步骤

步骤 1

面粉加入开水烫制，约烫面粉总量的1/2。用筷子搅拌均匀即可。烫面时注意安全，防止烫伤。

步骤 2

烫好的面粉，加入酵母、泡打粉，拌匀，随后分次加入水和制成稍软的面团。（注：1.水分次加入，调制面团软硬；2.泡打粉加入防止与水直接接触而失效；3.酵母禁止在烫面前加入面粉中防止水温高，烫死不发酵。）

步骤 3

面团和好后，进行饧制发酵，冬季一般发酵半小时，根据室温而定。夏季基本上和好面就可以制作了。

步骤 4

取出面团，稍微揉制搓条，揪剂，剂子大小均匀。（注：此时面团已经处于发酵阶段，剂子自身不会特别光滑，因此不要长时间揉制。）

步骤 5

案台抹少许油，剂子头向上，压扁后用擀面杖擀成圆饼状，中间用擀面杖戳小孔即成生胚。（注：生胚不宜过厚影响口感，此做法外酥脆内揉软）

步骤 6

锅中烧热油约180℃，下入生胚，油饼迅速会膨胀，并用勺子往生胚上浇热油，助其更好的蓬松，这样炸出来的油饼表皮会更加轻薄酥脆。炸制两面金黄即可。（注：油温不宜过高，过高油温不宜成熟切宜焦黑。并且过高油温会使生胚表皮迅速定型不利于膨胀。）

步骤 7

成品：色泽金黄，外酥内软。

菜谱创建时间：2022-01-09 22:54:39