麻辣红油米线

作者： 西安桃李烹饪学校王老师

谈起米线，回味的便是那灵魂般存在的麻辣豆干，那是我的最爱。搭配筋道滑爽的米线，再配有各类食材，一份儿完美搭配的美食就此诞生。豆干的韧；米线的弹；海带的鲜；青菜的脆；豆皮的香；红油的亮……来一份？还是自己试试做吧！

用料

• 米线200 克
• 豆干4 块
• 青菜4 颗
• 郫县豆瓣3 勺
• 花椒粉 1勺
• 香叶 1片
• 八角1 个
• 小葱1 根
• 香菜1 根
• 肉沫50克
• 海带、豆腐皮、平菇等（食材可自行搭配）

麻辣红油米线的做法步骤

步骤 1

豆干洗干净，切丁，备肉沫、葱花、姜米、蒜米，备用。

步骤 2

锅中加油，烧至6-7成，倒入豆干，炸制。

步骤 3

豆干炸制金黄色，表皮酥脆，捞出如图即可。

步骤 4

锅加猪油、菜籽油，（比例1：1，如果没有那就大豆油即可）放入肉沫煸炒之发白，出油。烹入料酒，炒匀。

步骤 5

肉沫中加入大料、葱花、姜蒜米、郫县豆瓣酱、红九九，小火煸炒之出红油，散发香味。

步骤 6

肉沫中加入炸制好的豆干，翻炒均匀，加入蚝油、盐、生抽、老抽、花椒粉、盐、鸡粉等调料，定好色、味，加入清水。（漫过豆干即可）大火烧开，小火慢熬，至汤汁浓稠即可。

步骤 7

熬好后，成入盆中，油汁红亮，且盐味要出头。（此豆干可冰箱放置半月有余，冷冻亦可，一次可以多制作）

步骤 8

锅中加入鸡汤，（啥，没有鸡汤？那骨头汤呢？都没有呀！那就放清水去）放入提前水泡的米线、海带丝、平菇、青菜、豆皮等等食材，煮至成熟。捞入碗中，再来上一勺美味的豆干。（你也可以加两勺、三勺…）撒上花生米，小香葱花、香菜碎，大功告成。（若豆干味淡，可在汤中加少许低盐）

步骤 9

成品：色泽鲜红，麻辣鲜香。

菜谱创建时间：2022-01-22 23:50:43