广式腊肠～好吃不后悔😍

作者： 贰贰家的

从2015年冬天开始，第一次尝试自己做腊肠，网上搜索了各种配方，挑了一个自认为比较靠谱的，忐忑不安的操作一番，经历了二十多天的晾晒，一天天数着日子漫长的等待，得到了家人们的一致好评，但跟我理想中的味道还有差距，在之后的几年里，都在尝试调整，直到两年前看到了下面这位优秀的热心厨友“广东人家”分享的配方，做出的腊肠，才有了广式腊肠的味道，感谢！！！这位厨友的配方做法链接如下：https://www.xiachufang.com/recipe/102843697/。 因为太好吃啦，后来就大批量做了很多，拿到菜场专门加工灌腊肠的地方做，发现了个大问题，因为配方中水量太大，机器在运行中总是打滑，灌肠器空转，灌口不出肉，真是着急死了，后面还排了许多人等着，我这波不停地返工，本来半个小时能完工，硬是弄了一个多小时。 回去后我想了想，为什么会出现这种问题。手工自己用灌肠器，就挺顺利，没有这种突发问题。如果用机器灌肠，把肉和调料腌制一段时间，让肉充分吸收料汁，也不会发生上面的问题。 可是正值灌肠的季节，小加工作坊里排满了人，没有时间让我的肉和调料占着商家的盆在旁边慢慢腌制。之后就又改了配方，同时用了不同的白酒。用不同的白酒是因为，每年做的时候，上年用的酒不一定在今年能买到，就多选几个备选酒做了好几个口味，最后晾晒完经过一家人的品尝，选定了其中一个，就是这个菜谱啦！😊 最后再说一下，上面提到的棒棒哒厨友“广东人家”的配方，是真的很棒的，香气浓郁，酒香十足。我这个方子的整体香味要淡点，水分适中，适合机器快速加工，不是很湿或很干，拌完料立刻灌不会有问题。 这个方子做的腊肠，味道可以说和皇上皇非常非常接近啦。如果可以自己家里手工做，还是非常推荐“广东人家”的配方哦。当然您也可以先收藏一下这款做法，方便参考查找哦！

用料

• 肉(肥二瘦八) 5000克
• 海天金标生抽 150克
• 无锡白酒 250克
• 太古白砂糖 500克
• 广合微辣腐乳 200克
• 盐 50克

广式腊肠～好吃不后悔😍的做法步骤

步骤 1

海天金标生抽

步骤 2

无锡玉祁白酒53度

步骤 3

太古白砂糖

步骤 4

广合微辣腐乳

广式腊肠～好吃不后悔😍的小贴士

腐乳只放固体块，不放里面的汤汁哦，记得要捏碎变成很小很小的几乎看不到的小颗粒。我会用料理机把白酒和腐乳一起打碎，就不用费劲自己去用手碾碎了。所有调料一股脑投到肉里，翻拌均匀就可以灌了。白酒要用50度以上的哦。 我拿到菜场去加工，会事先计划好打算灌几斤肉，去之前在家里把所有的调料料汁称重带去，等到了菜场，直接去买肉，买肉的重量记得去处猪肉皮的分量，不够再加点肉。把买好的肉拎到加工处，把调料包交给老板就行啦。

菜谱创建时间：2022-01-09 12:46:28