自贡仔姜兔

作者： 琰丹月-4

都说没有一只兔子可以活着跑出自贡，比起冷吃兔，个人觉得鲜锅兔和仔姜兔更嫩，口感更佳。

用料

• 仔姜 4块
• 泡姜 2块
• 兔肉 半只
• 小米椒 5个
• 淀粉 2勺
• 花椒 5粒
• 青椒 4个
• 郫县豆瓣 1.5勺
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 高度白酒 2勺
• 胡椒粉 少许
• 玉米油或者熟菜油 少许克

自贡仔姜兔的做法步骤

步骤 1

如图，清洗兔肉，多次淘洗。

步骤 2

兔肉沥干，挤出水分，否则影响口感。

步骤 3

如图，淀粉不宜过度，一小撮就行，淀粉过多容易糊锅且影响兔肉口感，封油的油不宜用菜籽油，用玉米油或者熟菜籽油。

步骤 4

如图，备配料。

步骤 5

家庭版，可不用宽油，油稍多既可。等肉炸至金黄再捞起。

步骤 6

如图，炒料，注意全程小火，用菜籽油比较合适。

步骤 7

加入开水，平兔肉即可，不宜过多。等大火烧开后再调味。

步骤 8

如图，调味。小米辣，子姜，青椒在兔肉大火烧开后再放入。

步骤 9

最后大火烧十分钟即可。

菜谱创建时间：2022-01-09 12:23:17