湖南小炒肉

作者： 重庆人在长春吃点啥

我感觉猪肉最好吃的下饭菜就是小炒肉和回锅肉两种了吧！我家庭饭桌的常备菜

用料

• 五花肉 一块
• 猪瘦肉/五花肉 4：6比列
• 蒜 半头
• 豆豉 十几粒
• 螺丝椒 5-8个
• 料酒 一勺
• 生抽酱油 一勺
• 老抽酱油 半勺
• 鸡精 一勺
• 盐 半勺

湖南小炒肉的做法步骤

步骤 1

给友友们看下这是螺丝椒

步骤 2

这是地产椒，小炒肉可以用的

步骤 3

五花肉切薄片，去不去皮看自己，再备一点瘦肉切片用料酒酱油腌制一下，蒜切片或拍破，辣椒切滚刀片，辣椒选择要辣一点的皮薄一点的，青椒尖椒这种就不适合！豆豉大超市或者网上都有卖，要是有湖南四川农家的更好。

步骤 4

锅中不放油，中到大火，先把辣椒炒至断生，少放点盐也行，勺子或者铲子不断按压成熟快，炒干辣椒水分，虎皮状更好（就是辣椒表皮变白），盛出备用

步骤 5

锅中先放点底油，下五花肉煸炒出油脂，有点焦的感觉，下蒜片和豆豉炒香，再放入瘦肉快速滑炒断生，淋少许料酒去腥

步骤 6

再放生抽老抽提色增香

步骤 7

然后倒入辣椒，翻炒让辣椒充分的吸收炒肉的汤汁，调入适量盐和鸡精即可

步骤 8

别提有多香，炒肉的汤汁泡饭能吃好几碗🍚

湖南小炒肉的小贴士

不说最正宗，因为我不是厨师不是湖南人，但是我看过很多厨师做，吃过很多湘菜馆，因为喜欢辣，所以我自己做的感觉不比饭店差，望采纳，谢谢！辣椒的选择挺重要的，一定要选择皮薄香辣的那种，如螺丝椒，地产椒这种！像青椒尖椒圆的麻椒都不合适。最后炒出来的汤汁很关键，泡饭是一绝

菜谱创建时间：2022-01-03 23:39:39