酱焖鱼杂

作者： 追你跑丢鞋

用料

• 鱼杂 1盆(约1500克)
• 黄豆酱 2勺(约20克)
• 郫县豆瓣酱 1½勺(约15克)
• 黄豆酱油 3勺(约30克)
• 猪油 1勺(约20克）
• 高度白酒 1小杯(约10毫升)
• 大葱 1段
• 鲜姜 1小块
• 蒜瓣 4瓣
• 干辣椒 3个
• 八角 ½个
• 花椒 5-10粒
• 老抽 少许
• 啤酒 1听
• 盐 酌情放
• 味精 少许

酱焖鱼杂的做法步骤

步骤 1

把附着在鱼杂上的血块和鱼肠等摘净，用清水冲洗干净血污和杂质。

步骤 2

用刀尖将鱼泡扎破，避免在焯水和烹制时爆裂伤人。

步骤 3

姜切小片，葱切豆瓣葱花，蒜拍散，准备好花椒、八角、郫县豆瓣酱、黄豆酱。

步骤 4

鱼杂冷水下锅，放入一小杯高度白酒，开锅后焯水2分钟。

步骤 5

焯好水的鱼杂用温水洗去占浮在表面的杂质，控水备用。

步骤 6

锅中放入植物油和猪油，油热下入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。

步骤 7

下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，放入黄豆酱油，倒入一罐啤酒烧开。

步骤 8

下入焯好水的鱼杂，放老抽调色，大火烧开，中火炖5－10分钟，收浓汤汁，放少许味精调味即可。(根据咸淡用盐调口)

步骤 9

成品，咸香微辣，营养美味，下饭好菜。

菜谱创建时间：2022-01-01 17:18:47