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年夜饭露一手--港式避风塘炒螃蟹(花蟹版) 轻松在家做大餐的做法

年夜饭露一手--港式避风塘炒螃蟹(花蟹版) 轻松在家做大餐

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作者: JiJisKitchen
JiJisKitchen
就快农历新年了,今天开始我会分享一些“大菜”,如果你打算在家煮一顿年夜饭的话,希望我的食谱可以给你一些idea。 这道菜看起来有些复杂,但实际操作起来还挺简单的,关键很适合宴客或是年夜饭啊! 🦀如果喜欢吃大闸蟹的,也可以参考我之前分享过了花雕熟醉蟹: http://www.xiachufang.com/recipe/105963668/ 🥣材料: 螃蟹 1Kg。 大蒜头 150g,面包糠 150g,豆豉 30g,小葱适量,红辣椒随意。 腌制螃蟹:盐 1/2小勺,糖 1小勺,白胡椒粉 适量,料酒 1大勺。 炒螃蟹:料酒 1大勺,糖 1小勺,生抽 1/2大勺。 其它:玉米淀粉 适量(炸螃蟹用)。 ‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml,1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料

年夜饭露一手--港式避风塘炒螃蟹(花蟹版) 轻松在家做大餐的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

‼️我这次只买到花蟹,而且还比较小,7只正好2斤。 你可以用膏蟹,肉蟹等。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

螃蟹刷洗干净,如果是活蟹小心蟹钳

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开蟹壳,去除鳃

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如视频那样把蟹壳两边的壳砍掉 (新手也可以跳过这一步),去除蟹胃

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

螃蟹大的话,身体部分切成四份,我这次的螃蟹比较小,所以每只只是对半切开。最大的两只蟹脚切下来,可以用刀背稍微拍裂方便入味,如果怕弄伤手也可以省略这步。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理好的螃蟹加腌料稍微腌制一会儿。 不用特地腌制,就是和调味料混合后准备后续食材就可以了,其它步骤做好了再回来螃蟹也等于腌制好了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜头、豆豉分别剁碎

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小葱分开葱白和葱绿,也分别切碎,辣椒也切碎。 切好的葱白、辣椒、和豆豉可以放在一起,切好的葱花另外放。 ‼️喜欢吃辣的可以用小米辣,不过最好用红辣椒,最后颜色比较好看。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒入多一点的食用油,冷油就把蒜蓉倒进去,先开大火,等油热了,就转中小火,把蒜蓉炸至浅金黄色

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好倒出并把油沥干 ‼️小心守在锅边,新手的话情愿炸不够,也不要炸过了,不然会苦。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就用刚刚炸蒜蓉的油,同样的方法把面包糠也炸到浅金黄色 ‼️面包糠用白色和橙色的都可以,不过我喜欢白色的,我总觉得橙色里面有添加剂(个人观点)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后混合炸好的面包糠和蒜蓉备用。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是用同一锅油,烧热。先炸蟹身和蟹脚,螃蟹的切面沾适量玉米淀粉放进热油中大火炸 2-3分钟,捞起沥油

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蟹壳里面也是撒适量玉米淀粉拿去炸

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火炸 1分钟就差不多了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中烧热适量油,爆香豆豉、葱白和红辣椒

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入螃蟹,加入调味料,翻炒均匀。 ‼️豆豉是咸的,所以盐分自己斟酌下

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入炸好的蒜蓉和面包糠,继续翻炒均匀

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,加入葱花,稍微翻炒几下,就可以装盘

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是很好看。 大家新年快乐呀

菜谱创建时间:2022-01-01 14:41:28
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