‼️我这次只买到花蟹,而且还比较小,7只正好2斤。 你可以用膏蟹,肉蟹等。
螃蟹刷洗干净,如果是活蟹小心蟹钳
打开蟹壳,去除鳃
如视频那样把蟹壳两边的壳砍掉 (新手也可以跳过这一步),去除蟹胃
螃蟹大的话,身体部分切成四份,我这次的螃蟹比较小,所以每只只是对半切开。最大的两只蟹脚切下来,可以用刀背稍微拍裂方便入味,如果怕弄伤手也可以省略这步。
处理好的螃蟹加腌料稍微腌制一会儿。 不用特地腌制,就是和调味料混合后准备后续食材就可以了,其它步骤做好了再回来螃蟹也等于腌制好了
大蒜头、豆豉分别剁碎
小葱分开葱白和葱绿,也分别切碎,辣椒也切碎。 切好的葱白、辣椒、和豆豉可以放在一起,切好的葱花另外放。 ‼️喜欢吃辣的可以用小米辣,不过最好用红辣椒,最后颜色比较好看。
锅里倒入多一点的食用油,冷油就把蒜蓉倒进去,先开大火,等油热了,就转中小火,把蒜蓉炸至浅金黄色
炸好倒出并把油沥干 ‼️小心守在锅边,新手的话情愿炸不够,也不要炸过了,不然会苦。
就用刚刚炸蒜蓉的油,同样的方法把面包糠也炸到浅金黄色 ‼️面包糠用白色和橙色的都可以,不过我喜欢白色的,我总觉得橙色里面有添加剂(个人观点)。
然后混合炸好的面包糠和蒜蓉备用。
还是用同一锅油,烧热。先炸蟹身和蟹脚,螃蟹的切面沾适量玉米淀粉放进热油中大火炸 2-3分钟,捞起沥油
蟹壳里面也是撒适量玉米淀粉拿去炸
大火炸 1分钟就差不多了
锅中烧热适量油,爆香豆豉、葱白和红辣椒
然后加入螃蟹,加入调味料,翻炒均匀。 ‼️豆豉是咸的,所以盐分自己斟酌下
倒入炸好的蒜蓉和面包糠,继续翻炒均匀
关火,加入葱花,稍微翻炒几下,就可以装盘
是不是很好看。 大家新年快乐呀