冬天必吃砂锅焖菜~酱香羊肉煲

作者： 最爱花心思

降温了，吃羊肉暖身子。从古至今，从南到北，羊肉的做法很多，在广东，最流行的必是羊肉煲了，羊肉大大块，配上竹芋，马蹄，萝卜，腐竹，甘蔗，可一款或多款，用酱焖之，酱香浓郁，肉块软糯，齿颊留香，汁水拌饭，更是一绝。

用料

• 带皮羊腩 800克
• 竹芋 3个
• 马蹄 3个
• 红萝卜 1根
• 姜片 若干片
• 葱结 1-2个
• 花椒粒 20-30粒
• 料酒 1-2勺
• 柱候酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 花生酱 0.5勺
• 薄盐生抽 3勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 冰糖 2~3小颗

冬天必吃砂锅焖菜~酱香羊肉煲的做法步骤

步骤 1

选取带皮羊腩部位，斩成大块，先泡水半小时，中途视情况换水1-2次，这样既能泡出的血水又能去除膻味。

步骤 2

配菜选了竹芋，马蹄和红萝卜，去皮清洗干净，竹芋切斜片，红萝卜切滚刀块，马蹄对半一开二。

步骤 3

清理干净后的羊块，冷水下锅，下姜片，葱结和花椒粒，煮开，撇去血沫，焯水后捞出，用温水，温水，温水（重要事说三遍）清洗干净，沥水备用。

步骤 4

调好一个酱汁：柱候酱1勺，甜面酱1勺，花生酱半勺，胡椒粉适量，薄盐生抽3勺，小半碗水调开。（喜欢吃辣的可加辣椒酱，我偷偷加了小半勺）。

步骤 5

热锅不用放油，直接下羊肉，炒干水份，在锅边淋入1-2勺料酒炝锅，这样处理后，羊肉的腥膻味就去除了，待羊肉煸得有点点焦焦就可铲起。

步骤 6

重新热锅下适当油，姜片爆出香味，倒入酱汁和羊肉，翻拌均匀。

步骤 7

加入配菜拌匀，倒入开水没过食材，加一点点盐，和2小颗冰糖，转入砂锅，烧开后转小火焖40-50分钟，待羊皮变软糯就可以了。如果家有高压锅的，在这步转高压锅压15分钟。喜欢有嚼劲的压10~12分钟就好了。

步骤 8

最后调小半碗淀粉水勾芡，使酱汁浓稠些，不喜欢可省略这一步，再试试咸淡，淡的话再加点盐就可以出锅了。

步骤 9

哗，酱香浓郁，肉块软糯，齿颊留香，汁水拌饭，更是一绝。

冬天必吃砂锅焖菜~酱香羊肉煲的小贴士

焖羊肉最好选羊腩，皮肉肥瘦相间，又带点骨头，骨香肉香。 泡水环节不可忽略，血水是腥膻味的重要来源。 焯水后一定要用温水清洗，热胀冷缩原理，这样保证肉质。

菜谱创建时间：2021-12-30 16:12:21