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可以吃两碗饭的肥肠煲
用料
可以吃两碗饭的肥肠煲的做法步骤
卤肥肠～超市买的半成品，就是用白水焯过的白花花的肥肠。我买了大概不到600g的肥肠，原本以为有点多，卤完以后发现真没多少，一顿也就吃的差不多了。最多剩一丢丢够半顿的。 因为是半成品，我戴手套只是简单的洗了两三遍。看了看肠子里面的油还算干净。洗完以后捞出放入砂锅，加入清水，料酒多一点，大概50-70ml。加入老抽和生抽。 另外，我用纱布包装了颗粒花椒、八角、桂皮和大蒜。生姜直接放入锅中。加入盐适量，不用太少，按自己的口味正常放。 大火烧开，改小火慢炖，卤1h的样子。（上图是我卤过之后的样子，很漂亮）
卤肥肠期间可以准备其他食材，青椒、红椒切片、洋葱切丝（这样好看些）、蒜苗切段、大蒜拍碎、生姜切片。 这步就不配图了
肥肠卤好以后，捞出来放盘子里，稍微凉一会儿，不太烫的时候趁热切，大概1.5cm长的段即可。 封面图片是初次做，我切的小了些。不够美观。
另起炒锅，加入油（菜油或猪油均可）少量，油稍热，加入牛油火锅底料或者红油豆瓣酱，炒香。放入切好的肥肠，翻炒三分钟，煸炒出肥肠中的油脂。放入生姜和大蒜翻炒均匀，可以少加点盐（如果准备的配菜量比较多的话）。
另起浅一点的砂锅，锅底倒入少量的卤肥肠的卤汁，然后将洋葱等配菜放入锅底。将炒锅里的肥肠和油汤倒入此锅。最后将青椒、红椒和大蒜苗放在锅四周。再浇点卤汁或清水适量（大概能看到汤汁有半锅深） 盖盖子、开大火烧开。关火焖一分钟。盛两大碗米饭就可以开吃啦
可以吃两碗饭的肥肠煲的小贴士
1.洗肥肠的时候不要把油脂撕掉太多，因为卤的时候会出一些油脂，而且也可以通过后面煸炒的时间把过多的油脂炒掉。 如果肥肠油脂被撕掉的话，后面煸炒步骤就要短一些时间，否则口感会太干，不够软嫩。 2.滚刀切肥肠会更好看一点。简单解释“滚刀手法”就是把肥肠压扁后切成三角形的。
