红烧野生黄鳝

作者： 葫芦时光机

西北人到江南地区以后才吃到的一种食材，公公今天在外面碰到有卖野生黄鳝的，就买来了。我也是第一次尝试自己做

用料

• 黄鳝500-750 克
• 蒜5～8 瓣
• 姜8片以上 片
• 大葱 一小段 根
• 干辣椒 6-7个
• 老抽适量 勺
• 生抽 勺
• 料酒适量 勺
• 盐 适量克
• 啤酒 约150ml
• 蒜苔 1小把

红烧野生黄鳝的做法步骤

步骤 1

姜蒜切碎，大葱斜切片、干辣椒切小段

步骤 2

蒜苔切段

步骤 3

黄鳝让摊主处理干净，切段，清水洗几次。锅里加水煮沸，放入黄鳝，焯水30秒，捞出放入冷水清洗两边（中间换一次水）。捞出控水

步骤 4

锅中加入多一点的油，烧热，放入葱姜蒜干辣椒，炒香，加入黄鳝，翻炒大约1分钟。

步骤 5

锅中加入料酒、老抽和生抽少许。翻炒1～2分钟

步骤 6

加入啤酒大概150ml，大火煮沸，转中小火，盖盖焖煮15分钟。中间如果汤汁太少，可加入适量清水，大火煮沸后再转中小火焖煮。

步骤 7

加入蒜苔、加盐适量，翻炒均匀。汤汁太少的话再加入少量清水。

步骤 8

中大火再煮大概五分钟，起锅。

红烧野生黄鳝的小贴士

炒菜汤汁变少的时候，加清水防止糊锅。补加的水一定要少量多次，否则就是水煮菜的味道，缺少了炒制的香味儿。

菜谱创建时间：2022-06-05 13:55:23