老味道广味腊肉

作者： Y似云

广味腊肉是两广人的最爱，北风起，腊味香，这正是做腊肉的季节，冬至前做的腊肉最香了。今年也不例外看了一下这几天的天气预告，阳光正好，赶紧动手。

用料

• 五花肉 1500克
• 盐 45克腌晒肉前用
• 桂林三花高度酒 45克
• 生抽 50克
• 老抽 5克
• 糖 40克
• 姜粉 1勺

老味道广味腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉四条，切成2一3㎝宽，不需要洗肉。

步骤 2

把45克盐直接放到肉里面腌，戴上手套用你性感的小手按摩一下均匀，静放三个小时。

步骤 3

烧一锅水，水开后静放十分钟，待水温降至大约80度左右，把腌好的肉放进去清洗油条表面油沫，并用刀刮净肉皮(水温有点烫，注意烫手，可以带上手套清洗)。

步骤 4

洗干净的肉，拿到太阳底下晾晒三个小时左右，早上买肉回来，腌好肉洗净，下午二点钟左右直接拿去晒太阳，晾三个小时后肉表皮风干水份，(这是我放在阳台上晾了三个半小时的肉条)。

步骤 5

晾肉的同时，利用空闲的时间调制俺料家里面的姜不够我放了一勺姜粉，把各种调料依次放入，搅拌均匀待用。

步骤 6

把晾好的肉和调好的配料一起翻拌均匀装入容器放入冰箱冷藏一晚大约十五个小时左右，中途翻拌2一3次使入之味。

步骤 7

下午阳光正好，放在阳台上晒了一个半小时，肉色透亮。

步骤 8

晾晒了五天。此时的肉已经微微渗油肉不是很干才柴，摁下去还有点弹性再放到阴处凉两天就可以了。

步骤 9

切断打包放到冰箱。 腊肉成品1050g。

步骤 10

抽真空小包装3份(一包已干掉)😍️

步骤 11

咸甜香口感丰富有层次感，；瘦肉不柴，肥肉肥而不腻脆甘香浓。

菜谱创建时间：2021-12-19 13:20:44